Murtabak je posebna regionalna različica tradicionalne vrste hrane, ki je priljubljena v mnogih delih sveta. Je neke vrste ocvrt kruh. Različne različice te jedi so dobro znane v delih Savdske Arabije, Jemna in drugih sosednjih krajev, pa tudi na območjih jugovzhodne Azije od Indonezije do Singapurja in Malezije. V arabščini je beseda prečrkovana kot mutabbak ali mutabbaq, v Maleziji pa je lokalni recept napisan kot murtabak.
V tradicionalnem malezijskem murtabaku se pogosto uporablja mesni nadev. Izpolnjen recept je podoben sendviču. Kruh je polnjen z različnimi jedmi, pogosto z ovčjim ali podobnim mesom, pa tudi z jajci, česnom in čebulo. Druge običajne sestavine vključujejo jalapeno ali papriko Serrano. Številni recepti zahtevajo tudi prečiščeno maslo, lokalno imenovano “ghee”, kot del postopka cvrtja ali kot okras jedi.
V nekaterih delih Malezije se murtabak običajno prodaja na ulici. Prodajalci v majhnih kioskih lahko to hrano skuhajo po naročilu in jo postrežejo mimoidočim. Ta postopek kuhanja ocvrtih krušnih izdelkov se močno razlikuje od običajnih metod v nekaterih drugih regijah sveta, kjer v restavracijah pogosto postrežejo ocvrte krušne plošče na krožniku, pokapane z dodatnimi izdelki, kot sta sirup ali melasa.
V murtabaku in drugih priljubljenih uličnih jedeh v regiji je mleto meso aromatizirano s kombinacijo zelišč, ki daje hrani edinstven okus. Sem spadata koriander in meta, dve dobro cenjeni začimbi v regiji. Nekatere različice murtabaka se prodajajo tudi s curry omako.
V etimologiji jedi so prej navedeni arabski mutabakiji včasih prevedeni kot »zložen«, kar pomaga razložiti obliko jedi, ko se prodaja po vsem svetu. Sorte murtabaka so zložene na različne načine za pestrost predstavitev. Nekatere lahko oblikujemo s krožnimi kalupi ali kako drugače naredimo lepo krožne, druge pa zvijemo v dolge zvitke in narežemo na rezine.
Eden od izzivov pri pripravi murtabaka je, da testo postane izjemno tanko, saj so nekatere različice jedi narejene z zelo tankimi listi kruha. V nekaterih primerih tradicionalni prodajalci te hrane vrtijo testo, da ga redčijo, pri čemer se sčasoma naučijo posebne veščine. Tisti, ki želijo posnemati te kulinarične trgovce, bodo morda morali vložiti veliko časa in truda, da bodo svoje različice naredile tako privlačne in dobro oblikovane kot tiste, ki so jih našli na tradicionalnih uličnih tržnicah.