Mujaddara, ki jo najdemo v številnih restavracijah na Bližnjem vzhodu, zlasti v Libanonu, je bližnjevzhodna riževa jed, pripravljena z lečo. Priljubljena pri nižjih razredih je mudžadara poceni jed, ki združuje karamelizirano čebulo z rižem in fižolom za edinstven okus. Odvisno od regije se mudžadara imenuje tudi mejadra, moujadara ali mudardara.
Osnovne sestavine mudžadare so leča, riž in čebula. Priloženo je tudi olivno ali rastlinsko olje za kuhanje ter sol in poper po okusu. Dodatne začimbe vključujejo tiste, ki so priljubljene na Bližnjem vzhodu, kot sta kumina in kardamom, pa tudi cimet. V grških različicah so priljubljeni dodatki semena komarčka in šalotke.
Za pripravo mudžadare je čebula narezana na trakove ali tanke kolobarje. Nato jih segrejemo v olju s soljo, dokler ne karamelizirajo. To lahko traja od deset minut do pol ure, odvisno od količine uporabljene toplote. Čim počasneje se čebula karamelizira, tem boljši bo okus. Karamelizirana čebula bo rjava in slajša od čebule, ki je preprosto kuhana, saj se sladkorji, ki so prisotni v čebuli, začnejo kuhati, kar ustvari tanko karamelno prevleko na zelenjavi.
Leča in riž običajno dušita v vodi, dokler ne vpijeta tekočine. Na splošno ima embalaža navodila za kuhanje, riž in leča pa se preprosto kuhata v skladu z embalažo. Čeprav jih je mogoče kuhati skupaj, imajo običajno nekoliko drugačen čas kuhanja, zato lahko kombiniranje povzroči prekuhano lečo.
Za to jed se običajno uporablja dolgozrnati riž, po možnosti basmati ali jasmin. Vključena je rjava ali zelena leča. Lečo običajno namočimo pred kuhanjem.
Ko sta leča in riž kuhana, lahko vmešamo nekaj čebule. V tem času dodamo tudi začimbe. Preostanek čebule je vključen kot preliv za končano jed.
V grških različicah mudžadare se šalotka doda takoj po karameliziranju čebule. Nato v ponvi s čebulo in šalotko kuhamo riž z začimbami. Lečo skuhamo ločeno in dodamo riževi mešanici, potem ko sta oba končana. Pred serviranjem vmešamo limonin sok in lupinico. Kot okras se običajno uporablja peteršilj ali koriander.
Mujaddara včasih spremlja jogurtova omaka. Ta omaka je običajno sestavljena iz grškega jogurta, limonine lupine in soka ter mete. Lahko ima tudi različne začimbe, kot so kumina, koriander, cimet in začinjena paprika. Za pripravo omake sestavine preprosto zmešamo.