Moustalevria je grška sladica iz grozdnega mošta, koruzne moke in tradicionalno lesnega pepela. Najbolje je narediti v mesecu septembru, ko je grozdje zrelo za trganje in grozdni mošt svež. Mošt je grozdni sok, potem ko je bil stisnjen, vendar preden je fermentiral. Lahko ga kupite v specializiranih trgovinah, vendar ga veliko grških gospodinjstev izdela iz nič.
Grozdje operemo in previdno odstranimo peclje, preden ga počasi skuhamo v lastnem soku brez dodane vode. Nato jih zdrobijo ročno ali z mlinom, da se ekstrahira mošt. To se nato preseje skozi fino mrežo, da se tekočina loči od lupine in semen grozdja. Dodamo majhno žličko pepela iz kamina ali peči na drva in mešanico počasi vremo eno uro.
Tekočino nato ponovno presejemo in ohladimo. Izmerimo ga in dodamo ustrezno količino moke ali koruzne moke ter mešamo, dokler se moka ne raztopi. To zmes ponovno zavremo in takoj, ko se začne zgostiti, moustalevria vlijemo v sklede, prelijemo s sesekljanimi mandlji in cimetom ter pustimo, da se ohladi. Končni rezultat je gost gel, ki ga jemo z žlico.
Tradicionalno je bil pepel, uporabljen pri izdelavi moustalevrije, posledica požarov, ki so se začeli z lesom, ki so ga vzeli z dreves, ki obkrožajo podeželske vasi. Dandanes, ker vsi nimajo kamina ali dostopa do čistih drv, lahko pepel nadomestimo z žlico sode bikarbone ali pecilnega praška, odvisno od recepta. V nekaterih primerih, če je bilo grozdje zelo zrelo in sladko, dodajanje pepela ali sode bikarbone ni potrebno, recept pa se lahko zmanjša na grozdni mošt in koruzno moko ali moko. Pepel se doda, da zmanjša grenkobo vina in odstrani nečistoče iz mošta.
Grška kuhinja je sezonska in v sezoni se uporabljajo najsvežejše sestavine. Zaradi tega je moustalevria najboljša v septembru in oktobru, ki sta meseca obiranja grozdja. Druge sladkarije iz grozdnega mošta so moustokuloura ali piškoti iz grozdnega mošta in petimezopita, narejena iz naravnega domačega sladila petimezi, ali prekuhan grozdni mošt. Petimezi so v preteklosti, pred pojavom sladkorja in umetnih sladil, hranili v nepredušnih kozarcih in jih uporabljali vse leto za sladkanje kruha, peciva, pudingov in piškotov.