Mousseline je vrsta puhaste, običajno pire mešanice, ki ima podobno konsistenco kot mousse. Pogosto je narejena z mesom, zlasti s piščancem ali ribami, lahko pa tudi brez. Mousseline skoraj vedno uporablja kakšno kremo. Izraz se lahko nanaša tudi na omako tipa Hollandaise, ki uporablja tudi smetano za stepanje.
Recepti te hrane so zelo različni. Edine potrebne sestavine so smetana in beljaki. Sladkor se običajno doda tudi v sladke različice. Mousseline pa je dobil ime po teksturi, podobni mousse, ki jo ustvarijo določene sestavine in proces kuhanja, ne sestavine same.
Pri pripravi mesnih muslin lahko uporabite morske sadeže ali piščanca. Ribe, kot je losos, so priljubljena izbira. Možna je tudi kozica ali kombinacija rib in kozic. Šalotko, sol in beli poper pogosto dodajamo mesnemu muslinu kot začimbe. Običajno so vključeni tudi beljaki in maslo.
Za pripravo vse sestavine razen smetane zmečkamo v predelovalcu hrane. Ko je zmes gladka, med delovanjem procesorja počasi dodajamo smetano. Mešanico lahko tudi ohladimo, nato pa polovico smetane zložimo v ohlajeno posodo. Drugo polovico stepemo ali stepemo, dokler ni trda, nato pa jo tudi vmešamo v zmes.
Puhasti rezultat lahko položite čez zelenjavo ali pa ga položite v jedi. Mousseline lahko skuhate tudi v namazanih pecivah. Ramekinke nato damo v pekač za piščance, napolnjen z vodo, pokrijemo s pergamentnim papirjem in pustimo, da se pečejo. Tako pripravljenemu mousselinu pogosto dodamo omako, na primer paradižnikovo smetano.
Mousseline lahko uporabite tudi kot nadev za torte. Temeljito mešanje slaščičarske smetane in hladnega narezanega masla v posodi za mešanje ustvari preprosto, sladko nadevno osnovo, ki ji lahko dodamo sadje, čokolado ali drugo aromo. Mešanje je treba najprej opraviti z nastavkom za lopatice, nato pa z metlico približno na polovici.
Glazura za torte je še ena uporaba mousselina. Preprosto kremno glazuro lahko naredite z maslom, kremo iz vinskega kamna, beljakom in sladkorjem. Podobno kot pri pripravi meringues ali angelske hrane torte, beljake stepemo do pene, nato dodamo kremo iz vinskega kamna in beljake še enkrat stepemo.
Ko se zmes začne strjevati, postopoma dodajamo sladkor in stepamo beljake. Kuharji preverijo togost zmesi tako, da odstranijo rezila mešalnika. Če ostanejo čvrsti vrhovi, je zmes pripravljena.
Ko so beljaki čvrsti, lahko dodamo sladkorno vodo, segreto, dokler ne postane sirupasta. Nato v zmes stepemo maslo. Ko je končana, se lahko vključi aroma. Za aromatiziranje mousseline glazure lahko dodate sadne ali čokoladne sirupe, izvlečke oreščkov ali celo espresso v prahu.