Pena iz tartufov je oblika slane pene, ki je narejena iz tartufov, užitnih plodov iz rodu gomoljev. Ta jed izvira iz francoske kuhinje in je ponavadi izjemno bogata in zelo okusna. Ko so tartufi v sezoni, je pena iz tartufov pogosto na jedilniku v francoskih restavracijah; kuharji lahko poskusijo narediti tudi doma. Francoske delikatese in specializirane trgovine lahko občasno založijo tudi mousse iz tartufov, čeprav se lahko kakovost jedi razlikuje.
Običajno je pena iz tartufov narejena z mešanjem tartufov in foie gras, da ustvarite bogat, kremast namaz, ki je skoraj kot pašteta. Lahko se dodajo tudi druge sestavine, kot so smetana, črni poper in včasih konjak, odvisno od okusa kuharja. Poudarek jedi so vsekakor tartufi, zato je v idealnem primeru uporabljenih malo sestavin, da bi zvezdnična sestavina zasijala. Dobljeni mousse lahko oblikujemo v mousse obroč ali podoben model, tako da ga lahko obrnemo na krožnik, ali pa ga postrežemo neposredno iz sklede.
Nekateri kuharji verjamejo, da so tartufi ena najbolj neverjetnih živil na svetu. Ta grčasta plodna telesa morda ne izgledajo veliko, a ob čiščenju in rezanju sprostijo neverjetno aromo, ki se razlikuje glede na točno vrsto. Tartufi imajo tudi bogat, zemeljski, ilovnat okus, ki se zelo dobro ujema s kremasto foie gras. Tartufi so bili v Franciji cenjeni že stoletja; lahko jih obrijete na krožnike s hrano za nežen okus ali dodate jedem, ki segajo od nadeva do testenin.
Tartufi so zloglasni, ker jih je težko najti. Lovci na tartufe uporabljajo posebej usposobljene pse ali prašiče za vohanje in odkrivanje tartufov in ponavadi skrbno varujejo mesta nabiranja. Za tartufe sta dve vrhunski sezoni: zima in poletje. Te gobe so lahko precej drage, zlasti zimski tartufi, ki imajo nežen okus in aromo, ki je zelo cenjena. Če ste slučajno na območju, kjer so na voljo sveži tartufi, poiščite čvrste tartufe z močnim vonjem ali prosite domačina, da vam pomaga izbrati najboljše gobe.
Če želite narediti svoj mousse iz tartufov, ne pozabite, da je majhna količina tartufov zelo pomembna, saj so te gobe precej močne. Splošno pravilo je, da želite uporabiti približno pol unče (14 gramov) tartufa za vsak funt (približno pol kilograma) foie gras. Foie gras pretlačimo v pire, preden zložimo v drobno sesekljane tartufe; če želite kremastejši mousse iz tartufov, dodajte še malo smetane in dodajte ščepec ali dva zdrobljenega črnega popra, da izboljšate okus.