Za mnoge Čilce se nacionalna pijača njihove južnoameriške države imenuje mote con huesillo. V prevodu iz avtohtonega jezika celine, Quechan, ime dobesedno pomeni »zrno s posušenimi breskvami«. Zrno je pšenica, kuhana v alkalni vodi v postopku, imenovanem nikstamalizacija, ki se nato zmeša s kuhanimi posušenimi breskvami in preprostim sirupom z okusom cimeta.
Pšenici, uporabljeni za mote con huesillo, je treba z nikstamalizacijo odstraniti otrobe. Ta starodavni indijanski postopek kuhanja žita v vodi, nasičeni z lugom, pripravi zrnje za recepte, hkrati pa pusti visoko hranljivo vsebnost niacina. Še vedno se uporablja po vsej Južni in Srednji Ameriki za pripravo več vrst žitaric in celo stročnic za mizo. V nekaterih čilskih gospodinjstvih je postopek znan kot kako.
Posušene breskve je treba rahlo rehidrirati, preden se mote con huesillo lahko oblikuje. To pomeni, da jih je treba čez noč potopiti v vodo. To tekočino lahko nato dušite z breskvami na srednjem ognju, nato pa dodajte sladkor in cimet, da naredite preprost sirup. Ko se zgosti, mnogi kuharji nektar pustijo v ponvi in ga ohladijo v hladilniku. Za zgoščevanje sirupa lahko breskvam tik pred serviranjem dodamo malo moke.
Pecivo pripravimo tako, da pšenico kuhamo v vodi, dokler ni mehka kot kuhan riž. Po precejenju vode pšenico pogosto ročno masiramo, da se prepričamo, da so bile odstranjene vse luščine. Nato vsakemu kozarcu hladnega breskovega nektarja dodamo veliko merico gotovega zrna.
Lokalni izraz kaže na priljubljenost te poletne pijače, ki jo postrežejo na zabavah in obcestnih stojnicah po vsej državi. Glede domoljubja bi lahko domačini rekli, da je nekaj “bolj čilsko kot mote con huesillo.” To se uporablja enako pogosto kot drug izraz, ki ga uporabljajo sosedje na skrajnem severu, ki jih je mogoče slišati, da je nekaj »bolj ameriško kot jabolčna pita«.
Mote con huesillo ni edini recept za pijačo ali hrano, ki uporablja nikstamalizirano pšenico. Od zdrobov in salse do kruha in rižote je pecivo postala pogosta sestavina številnih domačih jedi. Priljubljen preobrat v različici nacionalne pijače z breskev nektar vključuje uporabo druge vrste sadja, kot so suhe slive. To se pogosto zgodi, ko posušene breskve niso na voljo. Kadar pečk ni v izobilju, bodo nekateri namesto tega uporabili biserni ječmen.