V Italiji je pogosta priloga številnim slanim jedem subtilno sladka začimba, znana kot mostarda. V kombinaciji z mesom in drugimi živili je ta priloga narejena z mehčanjem sadja v sladki slanici sladkorja in pomarančnega soka, ki je prav tako obarvan z gorčičnim oljem ali prahom za prevladujoč udarec. Shranjena v kozarcih približno dva tedna, rezultat je rahlo začinjena, kandirana sadna solata, ki se uporablja za dopolnitev večinoma slanih jedi.
Po poročanju revije La Cucina Italiana ali Italijanska kuhinja se Mostarda izdeluje že najmanj pet stoletij. Vključil ga je znani belgijski kuhar Lancelot de Casteau v italijansko kuharsko knjigo iz leta 1604, imenovano Ouverture de Cuisine, ki jo na spletu objavlja spletno mesto Medieval Cookery. Revija tudi potrjuje, da je bil skoraj stoletje prej kozarec začimbe pri slavni italijanski Catherine de’ Medici, ko se je v začetku 16. stoletja poročila s francoskim princem, ki bo sčasoma postal kralj Henrik II. Ta jed se je v severni Italiji razvila do te mere, da mnoga mesta uporabljajo svoje edinstvene sestavine.
Včasih je sadje, ki se uporablja za mostardo, eno vrsto, na primer koščki hruške, grozdja ali jabolka. Pogosteje pa se zdi, da kuharji uporabljajo mešanico sadja, da več obiskovalcem ponudijo nekaj svojih najljubših. Asortiman 1604 vključuje pomarančno lupino in hruškasto kutino, narezano na majhne koščke. Te so za postrežbo združene v sirupu iz sladkorja, gorčice in celo rožne vode.
Osnovna metoda se za razliko od sestavin ni veliko spremenila. En recept se začne s pranjem in rezanjem poljubnega števila sadja na podobno velike kose, jagode in grozdje pa običajno ostanejo nedotaknjeni. Tega obilno polijemo s sladkorjem in morda lupinico citrusov, nato pa potopimo v vrsto sokov za čez noč v hladilniku. Naslednji dan sadje odstranimo, tekočino zavremo, dodamo gorčično olje ali prah, nato pa tekočino ponovno ohladimo za počitek v hladilniku. Ko je tekočina ustrezno začinjena in sladka, jo vlijemo na vrh kozarcev, tesno nabitih s sadno solato. Te zaprte posode shranimo na hladnem in suhem mestu za vsaj dva tedna.
Po mnenju prehranske kritičarke revije LA Times Sarah Taylor se ta jed dobro ujema z več vrstami drugih živil. Bogatejši kosi dušenega ali pečenega rdečega mesa so primerni za sladko in gorčično mostardo. Druga hrana, ki je enako primerna za zdravljenje, pravi Taylor, so siri. La Cucina Italiana na seznam priljubljenih parov dodaja testenine, ribe in perutnino, pri čemer je postrežba, ki je najbolj priljubljena jeseni, del kuhane pečenke, imenovane bollito misto.