Morski sadeži cioppino je italijansko-ameriška ribja enolončnica, ki so jo v poznem 19. stoletju prvič pripravili priseljenci ribiči, ki so se naselili na območju zaliva San Francisco. Ulov dneva, običajno rakovice, kozice, školjke, mišice in čvrste bele ribe, je kuhan s čebulo, česnom, paradižnikom in vinom. Morski sadeži cioppino tradicionalno postrežejo s popečenim kruhom iz kislega testa.
Čeprav ni italijanska jed, je morski sadeži cioppino mimogrede podoben tradicionalnim regionalnim italijanskim ribjim enolončnicam, kot sta cacciucco iz Livorna in buridda iz Ligurije. Tako kot številne vrste juh z morskimi sadeži v Sredozemlju, profil okusa jedi odraža domače vrste morskih sadežev, ki so na voljo lokalno. V primeru cioppina z morskimi sadeži je značilen sladek rak Dungeness z nežnim okusom. Tisto, kar opredeljuje cioppino, pa je svežina in raznolikost morskih sadežev, ki najdejo pot v lonec. To ni jed, ki je običajno narejena iz ostankov ali zamrznjenih morskih sadežev.
Priprava cioppina z morskimi sadeži bo vključevala izlet na lokalno ribjo tržnico, kjer boste izbrali vrsto svežih morskih sadežev, ki so na voljo. Posebni morski sadeži niso potrebni ali prepovedani, čeprav lahko trdna bela riba daje najboljše rezultate. Če rak ni na voljo, ga lahko izpustimo ali pa uporabimo jastoga kot nadomestek. Morske sadeže tradicionalno postrežemo v lupini po kuhanju v paradižnikovi juhi s čebulo, česnom, olivnim oljem, zelišči in vinom. Za udobje lahko jed postrežemo z morskimi sadeži, ki jih odstranimo iz lupine.
Izraz “cioppino” naj bi izhajal iz italijanske besede ciuppin, ki se v genovskem narečju nanaša na katero koli vrsto ribje enolončnice ali juhe z morskimi sadeži. Domnevno so to referenco prinesli s seboj italijanski priseljenci iz regije Ligurija. »Cioppino« se je morda razvil kot idiom v delovnem jeziku komercialnih ribičev iz San Francisca, ki so bili večinoma italijanskega ali portugalskega rodu.
Bolj domišljijska zgodba namiguje, da izraz izvira iz klicev ob pristaniščih, da se “pristopi” v skupni lonec iz dnevnega ulova. Poziv k prispevku je postal “chip-in-o” zaradi domačih naglasov ribičev. Sčasoma je cioppino postalo standardno ime za jed.
Čeprav je ime “cioppino” morda produkt ameriške kulture, jed sama izvira iz kulinarične tradicije, ki je skupna sredozemskemu bazenu. Priprava ribjih juh in enolončnic je v pomorskih društvih zelo razširjena. Recepti se spreminjajo, da ustrezajo okolju. Morski sadeži iz San Francisca cioppino so rezultat raznolike populacije, kulturne kulinarične tradicije in vključitve lokalnih virov.