Montignacova dieta, ki jo je razvil izvršni direktor francoskega farmacevtskega podjetja Michael Montignac, želi ljudem zagotoviti orodja, potrebna za inteligentno izbiro virov hrane ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Dietetom v programu ni treba paziti na količino zaužite hrane, temveč se raje odločijo za živila, ki temeljijo na hranilni vrednosti. Glavno načelo Montignacove diete je, da se človek poskuša razpršiti z idejo, da so kalorije tisto, zaradi česar se nekdo nabere kilogramov. Metoda poudarja, da lahko oseba s spremembo prehranjevalnih navad shujša in zadrži kilograme. Z načrtom bi lahko oseba preprečila sladkorno bolezen in zmanjšala tudi možnost za koronarno bolezen.
Ključna točka v načrtu prehrane je, da so ogljikovi hidrati razvrščeni po glikemičnem indeksu, ki razvršča ogljikove hidrate glede na njihov učinek na raven glukoze pri človeku po zaužitju obroka. Živila z visokim glikemičnim indeksom lahko povzročijo zvišanje glukoze v krvi, kar povzroči kopičenje maščobe v telesu. Po načrtu so ogljikovi hidrati, ki so najboljši za telo, tisti z najnižjim glikemičnim indeksom – med slabimi ogljikovimi hidrati so rafinirana žita, krompir in alkohol.
Na splošno so omega 3 kisline in maščobne kisline boljša izbira kot nasičene maščobne kisline. Za hujšanje oseba skrbno izbira maščobe in beljakovine, medtem ko uživa ogljikove hidrate z nizkim glikemičnim indeksom. Cilj je, da oseba zaužije hrano, ki verjetno ne bo povzročila zvišanja ravni sladkorja v krvi. Montignac trdi, da se lahko s inteligentno izbiro hrane človek prepreči kopičenje maščobe tako, da jo izgoreva kot gorivo.
Montignacova dieta priporoča, da mora oseba pri obroku ne mešati maščob in ogljikovih hidratov. Če nekdo zaužije maščobe, naj poskusi počakati vsaj štiri ure, preden zaužije ogljikove hidrate. Po načrtu mora oseba, če zaužije ogljikove hidrate, počakati tri ure, preden zaužije maščobe.
Na splošno Montignacova dieta uporablja druga načela zdrave prehrane. Pozitivni viri hrane so zdrave maščobe iz rib in uporaba olivnega olja za peko in solate. Dieta tudi od ljudi zahteva, da med obroki zaužijejo velike količine vode in jedo živila, ki vsebujejo vlaknine. Oseba, ki sledi metodi, naj poskuša vsak dan jesti tri obroke ob istem času, pri čemer se izogiba prigrizkom in kofeinu.