Mole poblano je priljubljena čili omaka, ki se uporablja v mehiški kuhinji. Čeprav za to ni trdega in hitrega recepta, je običajno kombinacija najmanj treh posušenih čili paprik, mletih oreščkov ali semen in mehiške čokolade. Tem sestavinam primešamo sol, origano, piščančjo juho in zoglenelo čebulo, česen in liste avokada, za zgostitev zmesi običajno dodamo zdrobljene krekerje ali drobtine.
Mole je mehiška španska beseda, ki dobesedno prevedena pomeni omako ali zmes – lahko se nanaša na več mehiških omak in jedi na osnovi teh omak. Zunaj Mehike se običajno nanaša na omako mole poblano. Mole je tudi priznan kot del besede guacamole, ki je priljubljena mehiška dipa, narejena z avokadom, paradižnikom in začimbami.
Čilijeve paprike, izbrane za recept za mole, so odvisne od osebnega okusa in razpoložljivosti, vendar pogoste vrste vključujejo chipotle, mulato, ancho in pasilla. Za zmlete oreščke ali semena so priljubljena izbira arašidi, mandlji in sezamova semena. Zahtevana mehiška čokolada je posebna mešanica mletega kakava, cimeta in sladkorja. Zmleti oreščki so včasih tudi del mešanice mehiške čokolade.
Mole poblano se od večine mehiških omak razlikuje na več načinov. Je zelo gosta, medtem ko so številne mehiške omake, najpogosteje salsa, redke. Krt je tudi kuhan do gladke konsistence, salsa pa je najpogosteje narejena iz surovih, svežih sestavin. Večina drugih omak s poreklom iz Mehike ima v sebi zlahka prepoznavne koščke hrane, in sicer paradižnik, čebulo, česen, tomatillo in najrazličnejše čili paprike.
Za izdelavo mola se uporabljajo različne metode priprave. Večina receptov običajno zahteva, da cele stroke česna, narezano čebulo in posušeno papriko rahlo prepražimo na olju. Te kuhane sestavine skupaj z ostalimi sestavinami damo v mešalnik in obdelamo do gladkega. Tekočino počasi kuhamo in neprestano mešamo na majhnem do srednjem ognju, dokler se okusi popolnoma ne stopijo. Dodamo sredstva za zgoščevanje in tekočino kuhamo, dokler ne dosežemo želene konsistence.
Piščančji mol je morda najbolj univerzalen način za serviranje te omake. Omaka pa je lahko tudi lepa dopolnitev govedini in svinjini. Restavracije pogosto vključujejo enchilade mole na svoje jedilnike, ki so koruzne tortilje, polnjene s piščancem in prekrite z molom.
Mole poblano vzame veliko časa in potrpljenja za pripravo. Zaradi tega se običajno pripravi v zelo velikih serijah in zamrzne za prihodnjo uporabo. Je priljubljena jed na večerjah ob posebnih priložnostih, kot so krsti, quinceanere, poroke, rojstni dnevi, prva obhajila in krsti.