Moka z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov ali z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je po funkciji podobna navadni moki, vendar je vir moke drugačen. Večina moke izvira iz pšenice in zrn, moka z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pa običajno izvira iz oreščkov, semen ali stročnic, kar predstavlja manjšo količino ogljikovih hidratov. Za kompromis je večina teh virov višja v maščobah, kar je lahko težava za nekatere ljudi. Količine beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov se razlikujejo od običajne moke, zato bo ta moka običajno delovala in delovala drugače kot navadna bela moka. Potencialna težava je, da je ta vrsta moke narejena iz številnih običajnih alergenov, zato lahko ljudje z določeno občutljivostjo na hrano zbolijo zaradi uporabe te moke.
Navadna moka je narejena iz pšenice in zrn, ki imata veliko ogljikovih hidratov. Za pripravo podobne moke z manj ogljikovimi hidrati se uporabljajo različni viri – viri z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Ti viri običajno vključujejo oreščke, kot so mandlji in orehi, semena, kot so laneno seme, in stročnice, kot so arašidi in soja. Pšenico lahko uporabimo tudi kot moko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, vendar le, če uporabimo pšenični del, ki vsebuje beljakovine, in nič drugega.
Čeprav imajo ti viri manj ogljikovih hidratov, imajo običajno višjo vsebnost maščob. Na primer, večina oreščkov je kalorično bogata z maščobo, čeprav je večina dobrih maščob, kot so enkrat nenasičene in večkrat nenasičene sorte. Če nekdo poskuša zmanjšati svoj vnos maščob in ogljikovih hidratov, potem bi bilo morda dobro, da si ogledate sorte moke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki so tudi z nizko vsebnostjo maščob, kot je sojina moka.
Večina ljudi je navajena, kako deluje bela moka, a ko bodo poskušali peči ali kuhati z moko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, bodo najverjetneje opazili nekaj razlik. Odvisno od vira moke – in koliko kalorij vsebuje ogljikove hidrate, maščobe in beljakovine – lahko moka reagira drugače. Na primer, moka z visoko vsebnostjo beljakovin se lahko lažje strdi; moka lahko tudi porjavi ali zagori hitreje kot navadna moka. To pomeni, da bodo kuharji in peki morda morali eksperimentirati z moko, da bi izvedeli, kako deluje.
Ena večjih težav z moko z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je, da je običajno narejena iz običajnih alergenov, zato lahko občutljivi posamezniki zbolijo zaradi njene uporabe. Nekatere najpogostejše alergije vključujejo sojo, arašide in oreščke, ki se vse uporabljajo za izdelavo te moke. Ljudje, ki imajo takšne alergije, bi morda bolje uporabljali običajno belo moko, da ne zbolijo, in poiskali drug način za zmanjšanje ogljikovih hidratov ali poiskali drug vir moke, ki ne vključuje njihovega alergena.