Moelleux au chocolat je francoska sladica, sestavljena iz čokoladne torte s tekočo sredino, pogosto pečenega v posameznih velikih porcijah. V angleščini se ta sladica pogosto imenuje čokoladna lava torta ali stopljena čokoladna torta zaradi “staljene” čokoladne sredice. Posamezne torte pogosto postrežejo v vrhunskih restavracijah, vendar je sladica tudi razmeroma enostavna, da jo lahko celo nekdo z malo pekarskih izkušenj speče v domači kuhinji.
Ni soglasja o tem, od kod izvira ta sladica. Newyorški kuhar Jean-Georges Vongerichten je trdil, da je leta 1987 pomotoma izumil staljeno čokoladno torto tako, da je biskvit prehitro odstranil iz pečice. Drugi viri pa pravijo, da je moelleux au chocolat ena najstarejših sladic v francoski kuhinji. Še ena teorija o njenem nastanku pravi, da torte temeljijo na receptu za čokoladno torto za sufle Dione Lucas, ki je bila ena prvih, ki je v 1940. letih prejšnjega stoletja začela uvajati francoske recepte v ZDA.
Ne glede na izvor ima moelleux au chocolat značilnosti suflejev, tort in celo pudingov. Torte so verjetno najbolj podobne souffle torti, saj so recepti praviloma brez moke in se torte, ko se ohladijo, potopijo v sredino. Tako kot souffle in biskvit se tudi čokoladne torte iz lave zanašajo na pretepena jajca za svojo teksturo in vzhajanje. Tekoči center ima konsistenco, podobno pudingu, ki se zgosti, ko se ohladi.
Glavna sestavina katerega koli recepta za moelleux au chocolat je seveda čokolada. Ker se torte za svoj okus zanašajo na čokolado, je za dobro torto pomembna kakovostna čokolada. Večina receptov zahteva grenko ali temno čokolado za peko. Nekateri recepti vključujejo malo kakava v prahu za še bolj čokoladni okus.
Jajca, maslo in sladkor so druge bistvene sestavine za staljeno čokoladno torto. Maslo stopimo skupaj s sesekljano čokolado. Jajca in sladkor zmešamo na enega od dveh načinov: cela jajca stepemo skupaj s sladkorjem, z mešalnikom stepamo nekaj minut, dokler zmes ne postane rahla in puhasta; drugače pa v sladkor stepemo le rumenjake, beljake pa stepamo posebej, dokler ne nastanejo vrhovi.
Mešanico stopljene čokolade in masla vmešamo v mešanico jajc in sladkorja. Če smo beljake stepli posebej, jih vmešamo nazadnje. Moelleux au chocolat lahko vključuje dodatne sestavine, kot so vanilija ali drugi ekstrakti arom, espresso v prahu in včasih celo moka.
Stopljene čokoladne torte se običajno pečejo v posameznih pekačih, pekačih ali modelih za mafine. Pečejo se le nekaj minut, da ostane sredina utekočinjena, običajno pa jih postrežemo vroče iz pečice. Moelleux au čokolado lahko postrežemo z vanilijevim sladoledom ali stepeno smetano, lahko pa ga jemo tudi samostojno.