Modri sir je splošni izraz za sire, ki so bili cepljeni s kulturami plesni Penicillium, ki tvorijo temne proge, lise ali žile modro-zelene plesni. Nekateri najbolj znani siri na svetu so modri siri, vključno z Roquefort, Stilton in Gorgonzola. Splošno pravilo je, da ta sir zelo ostro diši in ima močan, oster okus. Ta sir ima številne kulinarične namene, ki je na voljo na večini trgov.
Včasih je modri sir označen kot “bleu cheese”, kar pomeni namig na francosko besedo za modro. Generični modri sir je narejen tako, da se mleko segreje s sirilom, da se sesiri, in nato kalup vmešamo s skuto, preden jo stisnemo, in tako zagotovimo, da je plesen enakomerno porazdeljena v siru. Skuto stisnemo v sirni kalup in pustimo stati nekaj dni, preden se v siru naredijo luknje, da se prezrači. Nato sir shranimo v hladni sirni jami, da zori tri do šest mesecev, v nekaterih primerih pa tudi dlje, preden se pakira za prodajo. Modri sir zahteva skrbno ravnanje, medtem ko je narejen in predelan za prodajo, domači potrošnik pa bi moral za svoj sir dobro skrbeti tako, da ga hrani dobro zavit in hladen.
Rezultat postopka izdelave sira je mehak, gost sir iz kravjega mleka, skozi katerega tečejo šivi modre plesni. Nekaterim potrošnikom je plesen neprijetna na pogled ali okus, saj ima zagotovo izrazit okus. Vendar pa je večina sirov tehnično izdelana s plesnijo in bakterijami, zato plesen ne bi smela odvrniti potrošnikov, čeprav je včasih težko ugotoviti, ali se je sir pokvaril ali ne. Praviloma rožnate, rjave, rumene in rdeče lise plesni kažejo, da je bil sir slabo obdelan. Neustrašni gostje lahko te kalupe postrgajo, drugi pa morda raje vržejo sir stran.
Nekateri posebni modri siri imajo označbo kontroliranega porekla, kar pomeni, da mora biti sir iz določene regije in pripravljen na določen način. Roquefort, na primer, cepimo s Penicillium roqueforti in med zorenjem staramo v posebnih sirnih jamah. Za oznako “Roquefort” mora sir izpolnjevati te osnovne standarde. V primeru Roqueforta se namesto kravjega uporablja ovčje mleko.
Dobro narejen modri sir je vlažen, kremast in poln intenzivnih okusov. Uporablja se lahko v solatah, quichejih in namazih. Malo gre daleč, a je vredno eksperimentirati.