Lažna nežna pečenka je tako imenovana, ker je vse prej kot nežna, če ni posebej pripravljena. Gre za kos govejega mesa, ki ga lahko med drugimi imeni imenujemo tudi chuck steak, chuck tender steak ali ramenski zrezek. Lahko se prodaja tudi kot zrezek in ne kot pečenka, odvisno od načina reza mesa. Meso se razreže vzdolž tako imenovanega chuck primal, ki je območje živali, ki se začne pri vratu, vključuje pleč in se konča pri petem rebru.
Večina kosov zrezkov, kot je lažna nežna pečenka, je znana po odličnem okusu. Na žalost lahko zgrešite okus, če boste morali žvečiti trd kos mesa. Zaradi tega je ta kos pogosto pripravljen tako, da se meso duši ali duši z vlažnimi metodami kuhanja, ki pomagajo zmehčati meso in olajšajo žvečenje. Predhodno mariniranje mesa, še posebej, če je lažna pečenka narezana na ražnjiče, lahko prav tako pomaga zmanjšati del žilavosti.
Chuck kosi so v povprečju cenejši od drugih bolj nežnih delov govejega mesa. Zato se lahko izplača, da si privoščite dodatne težave s dušenjem ali dušenjem, saj boste običajno prihranili denar pri ceni na funt. Eden posebej priljubljenih načinov priprave lažne pečenke je uporaba reza za pripravo pečenke v loncu, ki jo pečemo v tekočini ali občasno pripravimo na štedilniku. Nekateri recepti še vedno priporočajo mariniranje mesa pred peko ali začimbo nekaj ur pred kuhanjem.
Mnogi kuharji priporočajo uporabo vina ali katere koli druge kisle snovi za pomoč pri razgradnji vlaknatega tkiva v tem govejem kosu. Rdeče vino je še posebej dobro kombinirano za dušenje, dušenje ali pečenke. Če vam vino ni mar, lahko uporabite druge kisline, na primer majhno količino kisa, da ustvarite bolj nežno pečenko.
Če kupujete lažno nežno pečenko v mesnici, lahko zahtevate, da se pečenka nareže na tanko ali prepolovi, če bi jo raje skuhali kot zrezek. Eden od načinov priprave tanjših kosov je, da jih marinirate, najbolje čez noč, in jih nato spečete na žaru. Če jih postrežemo na zelo tanke rezine, je varianta zrezkov običajno lažja. Začimbe in marinada lahko ta kos zlahka nadomestijo z drugimi dražjimi kosi, kot je tri-tip.