Mochiko moka je moka iz mochi riža, lepljivega in lepljivega riža, ki je priljubljena v številnih azijskih državah. Običajno ima riž mochi, ki se uporablja za izdelavo te moke, visoko vsebnost škroba brez kompleksnih ogljikovih hidratov, ker je bil riž najprej zmlet v beli riž. Ker je močiko moka škrobna, vendar v resnici ne vsebuje glutena, je lahko dober nadomestek moke za ljudi, ki imajo alergije na gluten.
V Aziji se ta moka lahko uporablja v številnih pekovskih izdelkih in se pogosto uporablja za izdelavo različnih vrst riževih rezancev. Lahko ga dodamo tudi omakam, da jih zgostimo, in je lahko emulgator v komercialno pripravljenih živilih, saj ne bo dovolil, da bi se živila ločila, če so zamrznjena ali segreta. Moka ima, tako kot riž mochi, izrazito sladek okus, kar pogosto pomeni, da če jo uporabljate v pekovskih izdelkih, lahko zmanjšate količino sladkorja, ki je potreben v receptu.
Ker mochiko moka ne vsebuje glutena, je ni mogoče uspešno uporabiti v kruhu s kvasovkami. V receptih, ki zahtevajo pšenično moko, lahko nadomestite približno tretjino do pol močiko moke. Na splošno več kot boste porabili, manj bo vzpon kruha. Moko lahko uporabite v drugih pekovskih izdelkih, kvašenih s pecilnim praškom ali sodo. Razmislite o možnostih za mafine, palačinke, vaflje ali piškote iz močiko moke. Ti so pogosto lažji in bolj občutljivi kot isti recepti, ko se uporablja pšenična moka. Mnogi ljudje menijo, da je mochiko moka popoln premaz tudi za ocvrtega piščanca ali ribe.
Sladka riževa moka je lahko okusna, vendar ni nujno, da vsebuje hranljivo moč, ki je potrebna, da je vedno moka po izbiri. Še posebej, ker postopek mletja riža mochi odstrani otrobe in kalčke, moka vsebuje veliko preprostih ogljikovih hidratov in nima veliko hranilnih snovi. Alternative mochiku, ki so malo bolj hranljive, vključujejo rjavo riževo moko, ki vam bo dala kompleksne ogljikove hidrate, ki jih mochiku primanjkuje.
Sladko riževo moko lahko najdete v večini azijskih trgovin z živili, in če imate težave pri iskanju, obstaja več spletnih trgovin, vključno z Amazonom, ki na zalogi izdelka. Upoštevajte, da marsikje prodajajo tudi riževo moko. Če paket ni označen kot mochiko ali sladka riževa moka, verjetno dobite moko druge riževe različice. Izdelek, ki se prodaja v paketih ali v razsutem stanju, lahko tudi poiščete v dobro založenih trgovinah z naravno hrano. Obstajajo tako organske kot neekološke različice.