Mobay Cheese je ameriški sir, ki ga ne smemo zamenjati s standardnimi oranžnimi siri, imenovanimi “ameriški”. Izhaja iz starega francoskega sloga izdelave sira. Ime Mobay je pokvarjeno Morbier, vrsta polmehkega sira, proizvedenega v Franciji, ki ima dve plasti, ločeni s plastjo užitnega pepela. Francoski slog se precej razlikuje od ameriške različice. Za izdelavo dveh ločenih plasti sira uporablja dve različni vrsti kravjega mleka. Eno plast je jutranje mleko, drugo plast pa kravje mleko popoldanske molže.
Ta postopek naj bi razvili majhni kmetje z omejenimi zalogami mleka in mlečnih izdelkov, ki so morali čakati do popoldneva, da je dovolj mleka, da je v celoti napolnil čakajoči sir. Če bi prvo plast pustili nepokrito, bi začela ustvarjati skorjo. Pepel iz lesa, kot je brin ali iz zelišč, je bil popoln način za odpravo tvorbe skorje, tako da so kalupi za sir lahko počakali na drugo plast mleka.
Sir Mobay je vznemirljiva in vznemirljiva različica francoskega sloga. Namesto da bi se zanašali na kravje mleko, obrtniki ustvarjajo sir, ki je enoslojni kozji in enoslojni ovčji sir. Nastali polmehki sir Mobay je zelo zanimiva in precej raznolika po okusu kombinacija sira. Ima nekaj močnega okusa kozjega sira, ki ga zmehča plast ovčjega sira, in mnogim je všeč okus.
Proizvajalci sira uporabljajo različne formule užitnega pepela. Nekateri na primer uporabljajo pepel iz grozdne trte, ki siru daje subtilno in dimljeno plast. Drugi gledajo na točko ločevanja pepela kot na način, kako resnično dobiti dva sira za enega. Na nekaterih območjih lahko prosite ljudi, da “razdelijo” sir Mobay vzdolž črte pepela, kar vam lahko v bistvu prinese koščke kozjega in ovčjega sira.
Po drugi strani pa lahko kupite ovčji ali kozji sir, če imate raje enega od drugega. Če vam je všeč oboje, sir Mobay reši vašo težavo. Dobro se topi in ga lahko uporabite za pico, lahko ga zdrobite v solate ali pa je okusna izbira sira za sir. Odličen je v kombinaciji s sadjem, postrežen na krekerjih in mnogi menijo, da je sir Mobay, postrežen s portovcem, popolna »sladica« po večerji ali fantastična prva jed.