Nacionalna jed v Kongu, moambe, je vrsta afriške enolončnice. Običajno narejeno z zelenjavo, začimbami in piščancem, lahko uporabite katero koli meso, vključno z divjadjo. Moambe je tudi izraz za posebno omako, narejeno iz afriške oljne palme, ki se uporablja v tej in drugih jedeh.
Zelenjava v moambeju je običajno zelena in listnata, na primer špinača ali ohrovt. Enolončnica bo vsebovala tudi paradižnik, ki je lahko svež ali iz pločevinke, vendar vedno narezan na kocke. Začimbe in začimbe vključujejo čili ali kajenski poper, čebulo ter limonin ali grenivkin sok. Sol običajno dodamo po okusu, ko je jed končana.
Nekateri recepti lahko vključujejo tudi muškatni orešček, maslo in paradižnikovo omako. Moambe se lahko pripravi tudi kot piščančja jed z omako, ne pa enolončnica, z uporabo celih piščančjih delov, kot so noge. Pri uporabi piščanca v enolončnici se še vedno pogosto uporablja cel piščanec, preprosto mu odrežemo kost in na koščke.
Moambe vključuje tudi zelenkasto moambe omako. Omaka je narejena iz plodov oljne palme. Sadje skuhamo, odstranimo lupino in semena, tako da ostane samo kaša. Pogosto to omako imenujemo samo palmovo maslo, ker je njena konsistenca podobna mlečnemu maslu.
Če palmovo maslo ni na voljo, lahko uporabite rastlinsko olje. Arašidovo maslo je tudi pogost nadomestek za moambe omako. Pravzaprav mnogi netradicionalni recepti zahtevajo boljše arašide kot omako. Čeprav večina ljudi meni, da je to enolončnica moambe, če je narejena z arašidovim maslom, se tehnično imenuje muamba nsusu.
Za pripravo moambeja meso narežemo na koščke in dodamo soku ter poper ali druge začimbe, da se marinira. Ko je meso marinirano, je čebula kuhana in nato meso zapečeno s čebulo. Paradižnik in voda so vključeni po tem, ko meso porjavi. Na koncu v lonec damo palmovo maslo in zelenjavo, enolončnico pa dušimo približno eno uro.
Pogosto tisti recepti, ki uporabljajo arašidovo maslo namesto palmovega masla, ne marinirajo mesa prej. Meso lahko namesto tega kuhamo ali dušimo približno eno uro s soljo in poprom za začimbo, preden dodamo druge sestavine. Druga možnost je, da začimbe, čebulo in paradižnik prepražimo, nato pa dodamo kuhanega piščanca in juho in jih dušimo, preden dodamo arašidovo maslo. Če pripravljate piščančjo jed namesto enolončnice, je potem celoten obrok pečen.