Mlinček za začimbe ali mlinček za poper je kuhinjsko orodje, namenjeno mletju sveže paprike, kot jo potrebujemo iz celih zrn popra. Mlinci za poper so na voljo v različnih oblikah in velikostih in so lahko izdelani iz lesa, kovine, stekla, plastike ali keramike, odvisno od estetike. Številna gospodinjstva hranijo mlince za poper za vrhunski okus sveže paprike, prav tako tudi v vrhunskih restavracijah. Trgovine z opremo za dom ponujajo izbiro mlinčkov za poper, od osnovnih praktičnih modelov do dovršenih okrasnih, ki okrasijo, hkrati pa služijo funkciji.
Poper izvira iz vinske trte, ki ima latinsko ime Piper nigrum in izvira iz južne Indije. Po cvetenju rastlina daje majhne plodove, ki jih lahko posušimo in uporabimo za kulinarične namene. Ti sadeži so znani kot poprova zrna in so že dolgo cenjeni za začimbe in začimbe. Rastlina popra, ki je bila gojena v Indiji že stoletja, je bila priljubljena tudi pri obiskovalcih, ko so spoznali potencial okusa, ki ga ima paprika. Prvotno so kuharji za mletje popra uporabljali malto in pestič, okoli štirinajstega stoletja pa se je prvič pojavil mlinček za poper, ki je precej olajšal delo.
Mlinec za poper je vdolbljen, da lahko vanj shranimo poper v zrnu. Na dnu brusilnika je nameščenih več ostrih rezil in pritrjenih na palico, ki je običajno povezana z vrhom brusilnika. Ko je vrh obrnjen, obrne palico, zaradi česar se rezila premikajo. Poper se potegne v rezila in majhni koščki poprovih zrn se obrijejo in izstopijo iz dna mlinčka za poper. Ko je zmletega dovolj paprike, kuhar neha obračati vrh, preostanek celih zrn pa prihrani za drug obrok.
Vse začimbe so boljšega okusa, če so sveže mlete, saj jim omogočimo, da ostanejo cele, dokler niso potrebne, preprečujejo oksidacijo in izgubo okusa in arome. Zaradi tega imajo mnogi kuharji v kuhinji mlinček za začimbe, ki dela s kardamomom, cimetom, kurkumo in drugimi aromatičnimi in aromatičnimi začimbami. Ker se poper uporablja tako pogosto, je vzdrževanje ločenega mlinčka za poper odlična ideja, poleg tega pa omogoča kuharju, da ga postavi na mizo, da gostje dodajo poper svoji hrani, če menijo, da je to potrebno. Z mletjem le toliko, kot potrebuje kuhar, mlinček za poper zagotovi svež, pikanten okus in pomeni, da je treba na splošno uporabiti manj začimb.
Ko iščete mlinček za poper, poiščite močnega z ostrimi, dobro izdelanimi rezili. Prepričajte se, da se vsi kosi mlinčka za poper dobro prilegajo skupaj, saj bodo majhne neusklajenosti povzročile izgubo učinkovitosti. Poskusite dobiti mlinček za poper, ki je čim bolj nepredušen, da zagotovite svežino, in morda boste želeli razmisliti o nakupu kombiniranega mlinčka za sol in poper, ki vam omogoča stresanje soli, za udobje.