Ovčetina je meso odrasle ovce, ne jagnjet v prvem letu živali ali svinj v drugem ali tretjem letu. Po tem, ko mesarji obrežejo glavne kose ovčjega mesa, kot so ledja, krače in kocke, se ostalo pogosto uporablja za pripravo mletega ovčjega mesa. Čeprav na Zahodu ni tako običajno meso, se mleto ali mleto ovčetina močno vključi v kuhinjo kultur po vsej vzhodni polobli – od Grčije do Azije, Norveške do Avstralije. V tem delu sveta se krave ali prašiči redno izogibajo kot hrana.
Primarni deli ovc so podobni tistim pri drugi živini. Ovce se na splošno štejejo za prvovrstne, ko so zaklane pri približno petih letih, čeprav meso tehnično postane ovčje pri približno dveh letih, ko si živali izrežejo stalne zobe. Najbolj vrhunski kosi ovčjega mesa so enaki kot pri mlajšem jagnjetu in svinjcu, kot je zgornja noga ali krak, pa tudi prsi, ledja in rebra. Kar ostane, bo pogosto šlo za mleto meso, čeprav bodo mnogi kuharji tudi v ta namen uporabili prvovrstne narezke ali jagnjetino.
Mleto ovčje meso lahko pripravimo na toliko načinov kot mleto ali mleto goveje ali svinjsko meso: pečemo na žaru v burgerje, spečemo v štrucah, dimimo v klobasah. V grškem žiroskopskem mesu ga pogosto nadomestijo z jagnjetino za drzen, bolj zemeljski okus. Ta postopek, ki vključuje tudi goveje meso, vključuje postopek mletja, ki vbrizga različne druge sestavine, kot so drobtine, origano in druge začimbe v sredozemskem slogu, preden se strdi na navpičnem ražnju. Ražnja lahko pozneje zavrtite skozi odprto pečico, ki kuharju omogoči, da poreže zapečene rezine, ko se meso počasi peče.
Ikonična uporaba samo mletega ovčjega mesa lahko najdemo v bližnjevzhodni jedi, imenovani keema. Postreženo ali pomešano z rižem, je treba jagnjetino ali ovčetino prepražiti na močnem ognju v ponvi s česnom in čebulo. Zapečeno ovčje meso se nato rahlo kopa v mesni jušnici, paradižnikovi pasti in indijski vseprisotni mešanici začimb, garam masala, dokler ovčetina ne vpije vso tekočino.
Številne kulture uporabljajo mleto ovčje meso ali jagnjetino namesto govedine in svinjine za pripravo mesa za klobase ali hamburgerje. Gurmansko predstavitev si lahko privoščite s tartarjem iz mletega ovčjega mesa, ki ga zmeljejo z zelenjavo, citrusi, zelišči in začimbami, preden se meso počasi »kuha« tri ali več ur v hladilniku. Z dodajanjem sadja, kot so pomaranče, limone ali grenivke v mleto meso, hladna kislinska kopel pripravi meso za postrežbo. Jed lahko okrasite s svežim sadjem in zelenjavo, krekerji in toastom.