Mleko s klobaso je mleko, ki je bilo pustite, da se naravno kislo, da postane gosto, pikantno in zelo bogato. Pogosto se prodaja v trgovinah z živili, kjer se imenuje pinjenec. Spada v družino kultiviranih mlečnih izdelkov, ki se uživajo že stoletja, v mnogih regijah sveta pa je to kislo mleko zelo priljubljena pijača in kuharska sestavina. Številne trgovine prodajajo pasterizirano različico, to sestavino pa je mogoče narediti tudi doma.
Beseda “clabber” prihaja iz irskega jezika in pomeni “zgostiti”. Če pustimo, da se mlečno mleko dovolj dolgo zgosti, postane strjena smetana, priljubljen namaz iz pogač v mnogih delih Združenega kraljestva in na Irskem. To kultivirano mleko lahko pijete tudi naravnost, navadno ali aromatizirano, na ameriškem jugu pa je še posebej priljubljeno nad ledom. Ker je mlečno mleko bolj stabilno kot običajno mleko, je pogosto mlečni izdelek izbire na območjih z madeži ali brez hlajenja, za večino sveta pa je sveže mleko razmeroma nedavna poslastica.
Tradicionalno se mlečno mleko pripravi tako, da surovo mleko pusti stati, dokler se ne zgosti, postopek, ki traja 24-48 ur. Mleko je običajno tudi toplo, kar spodbuja rast koristnih bakterij. Ko se zgosti, se kislost mleka poveča, kar preprečuje rast škodljivih bakterij in ustvarja zelo značilen pridih, ki ga mnogi ljudje zelo uživajo. Ko mleko zdrsne, ga lahko ohladite in nato uporabite v različnih receptih; deloval bo kot sredstvo za vzhajanje, zaradi česar bodo pecivo lažji in puhasti.
Sodobno mlečno mleko je pogosto narejeno iz mleka, ki je bilo pasterizirano. Čeprav bo to mleko bolj varno za pitje, mu morda primanjkuje koristnih bakterij, saj je pasterizacija uničila veliko dobrih bakterij v mleku. Ta različica je pogosto na voljo za prodajo v trgovinah. Uporabite ga lahko za pripravo lastnega mlečnega mleka doma, tako da majhno količino vnesete v čist kozarec kot startersko kulturo, dodate pasterizirano mleko in nato pustite, da fermentira.
Za to sestavino lahko naredite tudi nadomestek tako, da kislino, kot je kis ali limonin sok, dodate neposredno v surovo ali pasterizirano mleko v razmerju ena in pol čajne žličke na vsako skodelico. Čeprav ta različica ne bo tako bogata in aromatična, bo imela pikanten okus in rahlo skuteno teksturo tradicionalnega mlečnega mleka ter veliko hitreje klepeta, kar je lahko v ščepcu priročno.