Dahi ali jogurt je v Indiji tradicionalna jed, kjer ga lahko jemo navadnega ali uporabljamo za kuhanje različnih vrst jedi. Ena takšnih dahi jedi je mishti doi, ki je včasih znan kot mitha dahi. Predpona mishti ali mitha je indijski izraz, ki pomeni sladko ali sladkano, to jed pa lahko dobesedno prevedemo kot »sladki jogurt«. Mishti doi se uživa tako v indijskih domovih kot pri uličnih prodajalcih, zlasti v regiji Kalkuta. Čeprav se ta jogurtova jed morda zdi preprosta, v resnici zahteva veliko časa za pripravo, zaradi česar jo mnogi kupujejo pri prodajalcih, da bi prihranili čas.
Mishti doi je na voljo v številnih različicah, kar lahko delno pripišemo različnim jogurtnim kulturam, ki služijo kot osnovna sestavina te jedi. Različice iz kravjega mleka imajo rumeno barvo, medtem ko so različice iz bivoljega mleka ponavadi bele. Glede na recept in osebne želje se lahko uporabljajo tako tekoče kot kondenzirane različice teh mlečnih izdelkov. Vsi mishti doi imajo gosto teksturo in sijajni videz, če so pravilno pripravljeni.
Postopek priprave tega sladkega jogurta se začne s segrevanjem mleka na štedilniku ali na odprtem ognju. Ko se mleko segreje, dodamo sladkor, ki daje jedi značilno sladkobo. Mleko pustimo počasi vreti in ga lahko večkrat segrejemo, da dobi želeni okus in teksturo.
Nato je treba sladkanemu mleku dodati jogurt ali skuto in dobro premešati. To mešanico damo v tradicionalni glineni ali lončeni lonec, nato pustimo, da se ohladi čez noč. Glinena posoda absorbira odvečno vlago, kar daje mishti doi gosto teksturo. Nekateri kuharji lahko dovolijo, da ta izdelek ostane še dlje, da se popolnoma razvije, preden ga zaužijemo kot sladico po večerji.
V sodobni Indiji in po vsem svetu se mishti doi zaradi dolgega časa priprave pogosto kupuje v trgovinah z živili ali v trgovinah z živili. Nekateri indijski izseljenci lahko to jed pripravijo tudi v pečici in ne na štedilniku, nato pa jo ohladijo, da preprečijo rast bakterij. To pospeši proces kuhanja in odpade potrebo po puščanju te jedi čez noč, da se ohladi. Na splošno spremembe v procesu kuhanja povzročijo spremembe v teksturi in okusu mishti doi.
Tradicionalni mishti doi ima zelo sladek okus s pridihom pikantnega okusa jogurta, ki je vmešan. Pogosto je zelo kremast, ko ga zaužijemo, in ima lahko karamelne tone, odvisno od načina priprave mleka. Nekateri recepti zahtevajo dodajanje semen kardamona za okus, čeprav je to v veliki meri stvar osebnih preferenc.