Mise en place je francoska kulinarična fraza, ki pomeni »namestitev«. Nanaša se na postavitev natančno odmerjenih sestavin in potrebnih pripomočkov na kuhalni postaji pred pripravo hrane. Lahko vključuje tudi začimbe, okrase in servirne jedi.
Ta tehnika se izgovarja “meez ahn plahs” in včasih piše “mis en place” in olajša nemoteno in uspešno pripravo hrane. Še posebej je v pomoč pri pripravi jedi po zapletenih receptih. Postavitev se najpogosteje uporablja v profesionalnih kuhinjah, kjer se med delovno izmeno pripravlja veliko jedi. Večina restavracij porabi prvih nekaj ur vsake izmene za dokončanje tega pripravljalnega dela, preden se jedilnica odpre.
Komercialna kuhalna postaja v restavraciji ali gostinskem podjetju lahko vključuje predelke za shranjevanje tople in hladne hrane za mise en place. Pladnji iz nerjavečega jekla za shranjevanje hrane se prilegajo v predelke na pultu za enostaven dostop. Pladnji so lahko napolnjeni z ledom, da določena živila ostanejo hladna, ali pa so lahko napolnjeni z vročo vodo ban marie, da hrana ostane topla. Druge posode lahko hranite v hladilnih predelkih pod pultom ali v vgradnih hladilnikih.
Pogoste sestavine za kuhalno postajo mise en place so velike količine predhodno narezanega mesa in rib, sesekljane zelenjave in parno kuhane hrane. Lahko vključujejo tudi koščke masla, steklenice kuhanega vina in kocke strnjenega bujona za pripravo omak po naročilu. Za hitrost in udobje lahko pripravite tudi vnaprej pripravljene omake. Pogoste sestavine so tudi pripravljeni okrasi ter sestavine za solate in sladice.
Mise en place, ki se pogosto uporablja v predstavitvenem kuhanju, je predstavljen v kuharskih oddajah, oglasnih oglasih in sejmih. Za te namene pa so sestavine običajno sestavljene v posameznih porcijah za pripravo ene same predstavitvene jedi. Sestavine so običajno postavljene v majhne sklede ali plošče na pultu poleg kuhalne postaje.
Mise en place se lahko uporablja tudi v domači kuhinji. Posebej uporaben je za kuharje začetnike ali za tiste, ki pripravljajo več jedi v velikih količinah za pogostitev gostov. Pri pripravi doma je prvi korak, da pregledate recepte in kupite vse potrebne sestavine. Malo pred časom kuhanja je treba pripraviti točne količine potrebnih sestavin, jih izmeriti in postaviti v bližino štedilnika ali žara.