Mirepoix je mešanica zelenjave, ki se uporablja kot osnova za številne francoske jedi. Mirepoix predstavlja osnovo za jušne zaloge, sotirane obroke, enolončnice in široko paleto drugih živil, včasih pa ga imenujejo »sveta trojica« francoske kuhinje. Številne kuhinje imajo nekakšno mešanico zelenjave in začimb, podobno mirepoixu, kar odraža dejstvo, da nacionalne kuhinje pogosto temeljijo na majhni skupini znanih okusov, ki se uporabljajo na najrazličnejše inovativne načine.
V svoji najčistejši obliki je mirepoix sestavljen iz čebule, zelene ali zelene in korenja v razmerju 2:1:1. Zelenjavo na drobno in čim bolj enakomerno narežemo na kocke ali sesekljamo ter jo pred dodajanjem drugih sestavin prepražimo na maslu v ponvi in tako ustvarimo bogat okus, ki se bo razvil med kuhanjem jedi. Nekateri kuharji svojemu mirepoixu dodajo zelišča, mogoče pa je videti tudi meso na kocke, običajno mastne kose mesa, ki se v ponvi porjavijo in zapečejo.
Po legendi je mirepoix poimenovan po kuharju iz 18. stoletja, ki je kuhal za francoskega veleposlanika. Vendar je dokumentirana uporaba te mešanice začimb veliko starejša in čeprav jo je kuhar Mirepoix morda populariziral, zagotovo ni bil prvi, ki jo je uporabil. Frankofoni kuharji na ameriškem jugu, kot so Cajuni, uporabljajo različico mirepoixa, narejeno z zeleno, čebulo in papriko, namesto korenja za svojo različico svete trojice.
Čeprav se te rastlinske sestavine morda slišijo preprosto, porjavitev v maslu povzroči Maillardovo reakcijo, ki sproži vrsto dogodkov. Ta reakcija je odgovorna za porjavitev in mehčanje zelenjave, hkrati pa sprošča tudi njihove naravne sladkorje, kar jim omogoča, da razvijejo kompleksen karameliziran okus. Ko zelenjava porjavi, se razvije bogat izbor arom in okusov, ki se vključijo v končno jed. Poleg tega, da se uporablja na začetku, lahko mirepoix dodate tudi v jed na koncu, da osvežite okuse.
V francoskih restavracijah je mirepoix običajen izdelek v mise en place, naboru pripravljenih živil, ki so postavljeni v bližini kuharske postaje. Mirepoix se uporablja toliko, da je predčasna priprava veliko bolj smiselna, kot da bi morali sveže sesekljati zelenjavo za vsako jed, ki to zahteva. Nekateri francoski domači kuharji hranijo mirepoix pripravljen za uporabo tudi v hladilniku, saj se zelenjava po sekljanju ohrani še nekaj dni.