Kaj je Milanesa?

Milanesa je južno in srednjeameriška jed, ki jo lahko pripravimo in postrežemo na več načinov. Na splošno se začne s precej tankim mesnim kotletom, pogosto govejim, lahko pa uporabimo tudi piščanca in telečjega mesa. Ta kotlet potopimo v jajce, ga potopimo v krušne drobtine, ki jih lahko začinimo z začimbami in naribanim sirom, nato pa rahlo prepražimo ali spečemo. Milaneso lahko postrežemo kot samostojno jed ali pa jo prelijemo s topljenim sirom in nato položimo na žemljico, da nastane sendvič.

Ime “milanesa” izvira iz tradicionalne milanske jedi, znane kot cotoletta alla milanese, ki je telečji kotlet, ki je paniran in rahlo ocvrt na maslu. Priseljenci iz Evrope so to jed in podobne jedi, kot je dunajski šnicle, prinesli v Južno in Srednjo Ameriko. Medtem ko je bila prvotna cotoletta običajno pripravljena iz telečjega mesa, kuharji v državah, kot je Argentina, običajno raje uporabljajo goveje meso, čeprav se uporabljata tudi piščanec in teletina. Milanesa se začne s precej tankimi govejimi zrezki, čeprav debelejše goveje zrezke lahko narežemo ali tanjše pretolčemo.

To goveje meso je običajno premazano z jajcem in nato v krušnih drobtinah; nekateri recepti morda zahtevajo tudi moko, čeprav običajno zadostujejo sveže drobtine. Te krušne drobtine pogosto mešamo z naribanim parmezanom, svežimi zelišči, kot je peteršilj, pa tudi s soljo, poprom in mletim česnom. Milaneso nato plitko ocvremo v ponvi ali ponvi, običajno v olju, lahko pa uporabimo maslo. Nekateri recepti morda zahtevajo kuhanje milanese v pečici namesto cvrtja, in to se pogosto naredi na pekaču ali ponvi, ki je rahlo premazan z oljem.

Ko je milanesa kuhana, jo lahko postrežemo samostojno, pogosto s pire krompirjem ali pomfritom. Priljubljena različica te jedi nadeva kuhan goveji zrezek z rezinami mocarele, včasih tudi z rezino šunke. Milaneso nato damo pod peč, dokler se sir ne stopi; to lahko nato postrežemo na krožniku ali pa na žemlji kot sendvič. Ta pripravek se običajno imenuje alla napolitana, kar se nanaša na ime restavracije, ki ga je prva pripravila na ta način, in ne na neapeljsko kuhinjo.