Mikoprotein je nadomestek za meso, narejen iz gliv Fusarium venenatum. Čeprav ta organizem raste naravno, se za prehranske namene predeluje v nadzorovanem okolju z uporabo kisika, dušika, glukoze, vitaminov in mineralov.
Ko je mikoprotein pobran, filtriran in odcejen; je vezan z jajci iz proste reje, teksturiran in začinjen v okusno vegetarijansko beljakovino. Nato se predela in pakira v različne nadomestke piščanca, purana in mletega mesa. Mikoprotein je odličen vir biotina, vlaknin, železa, beljakovin in cinka. Ima naravno nizko vsebnost maščob in kalorij, hkrati pa poroča o ničelnem holesterolu. Ta visokokakovostna beljakovina vsebuje tudi 9 esencialnih aminokislin.
Ta mikoproteinska sestavina je edinstvena za druge nadomestke mesa in se trži po vsem svetu pod trgovskim imenom Quorn™. Medtem ko je bil Quorn™ prvič v Veliki Britaniji leta 1985, se je od leta 2002 prodajal v Združenih državah in drugih večjih državah.
Bilo je nekaj vročih sporov o varnosti uporabe mikoproteina za prehrano ljudi. Čeprav so poročali o nekaterih težavah v prebavilih in alergijah, se večina strinja, da so bili neželeni učinki redki. Center za znanost v javnem interesu (CSPI) si je prizadeval prepričati ameriško upravo za hrano in zdravila (FDA), da naroči vse mikoproteinske izdelke s trga. Vsaj priporočajo ponovno označevanje vseh izdelkov Quorn™ kot plesni in ne njihovega trenutnega statusa kot gliv. Obstaja nekaj vprašanj glede utemeljenosti pomislekov CSPI, ker so poročane povezave med CSPI in nekaterimi konkurenčnimi proizvajalci mesnih nadomestkov.
Tisti, ki menijo, da je mikoprotein zdrava mesna alternativa, menijo, da prihaja iz iste družine kot gobe, tartufi in smrčke. Tako kot kvas je tudi fusarium venenatum prisoten že tisoče let in velja za naravno in neškodljivo. Zagovorniki menijo, da je mikoprotein varna hrana prihodnosti. Naročajo, da so poročali le o reakcijah nekaj, ki so občutljivi na vse glive.
Vsi izdelki Quorn™ so veliko prispevali k raznolikosti možnosti nadomestkov za meso, ki so na voljo vegetarijancem in tistim, ki so preobčutljivi za zdravje in vero. Za tiste, ki ne morejo jesti sojinih izdelkov, je to še posebej dobrodošel dodatek. Nekateri izdelki Quorn™ pa vsebujejo pšenico in morda niso primerni za ljudi, ki imajo alergije na pšenico ali gluten. Z naraščajočimi preferencami za vegetarijansko prehrano in dieto, občutljivo na hrano, je bilo soglasje, da mikoproteinska živila močno izboljšajo vegetarijanske možnosti. Ta vir beljakovin je odobrilo Vegetarijansko društvo.