Migas v španščini pomeni “drobtine”. Gre za špansko in portugalsko jed, ki je sestavljena predvsem iz dan starih krušnih drobtin, namočenih v olje in vodo ter začinjenih z začimbami. Tradicionalno ga postrežejo za zajtrk, zdaj pa ga običajno jedo tudi kot opoldanski obrok. Obstaja druga različica jedi s tortiljami in umešanimi jajci, ki je priljubljena v teksaško-mehiški kuhinji. Specifični recept za mige se med različnimi regijami razlikuje.
Različne vrste mig po Španiji vključujejo različne načine priprave, sestavine in značilne priloge. Običajne sestavine lahko vključujejo česen, špinačo, lucerno, pimenton, chorizo ali slanino. Migas lahko postrežete z bogatimi živili, kot so ocvrta svinjska rebra ali z lažjimi jedmi, kot je grozdje. Postrežemo ga lahko tudi z enolončnico iz strjene krvi, ledvic, jeter in drugih delov nedavno zaklane živali.
Migas na Portugalskem se običajno pripravlja iz koruznega ali pšeničnega kruha. Namesto kruha ga lahko pripravimo tudi s krompirjem. Poleg olivnega olja in česna, ki sta običajna v španski sorti mig, lahko portugalska različica vključuje koriander, pasto iz rdeče paprike, paradižnik in divje šparglje. Nekatere regije običajno vključujejo tudi ohrovt, fižol in riž. Pogosto ga postrežejo kot prilogo k mesu.
Tex-Mex različica migas se močno razlikuje od tradicionalne jedi, ki jo postrežejo v Španiji in na Portugalskem. Gre predvsem za jed za zajtrk s osnovo iz trakov koruznih tortilj in umešana jajca. Pogoste sestavine te različice jedi vključujejo salso, paradižnik, čili papriko, čebulo in chorizo. Tex-Mex migas se običajno postreže zavito v moke ali koruzne tortilje s prilogo iz ocvrtega fižola.
Recepti za španske ali portugalske mige se začnejo s koščki zdrobljenega kruha. Te poškropimo z vodo in pustimo, da se prepojijo z vlago. Nato kruh prepražimo v ponvi z oljem, začimbami in česnom, dokler ne porjavi. Zadnji korak je dodatek katerega koli drugega mesa, zelenjave, fižola ali riža po želji.
Tipična tex-mex različica migas se začne s pripravo jajc. Zmešamo jih skupaj z vodo in salso. Nato koščke tortilje in čebulo prepražimo v ponvi do zlato rjave barve. Nato v ponev dodamo jajčno zmes in vsebino ponve kuhamo, dokler jajca niso umešana in popolnoma kuhana. Po končani jedi lahko potresemo še druge priloge, kot so paradižnik in koščki avokada. Nato ga postrežemo v tortiljah ali s tortiljami.