Morda je najbolj znana pijača, ki prihaja iz Mehike, tista iz rastline agave: tekila. Obstaja pa še ena pijača, pridobljena iz agave, veliko manj znana, a prav tako močna. Mezcal je običajno povezan z mehiško državo Oaxaca, čeprav se proizvaja na več različnih območjih po vsej Mehiki. Ima veliko različnih okusov, odvisno od vrste rastline agave, iz katere je narejen. Na splošno je to katera koli destilirana pijača, pridobljena iz rastline agave, ki ni tekila.
Mezcal se običajno dvojno destilira, da dobi bogat okus, in nato stara. Dlje ko se pijača stara, temnejša postane. Mladi mezcal ali joven je skoraj bister in nima močnejših okusov, kot jih imajo starejše različice. Reposado mezcal pomeni, da je alkoholna pijača starana od dveh ali treh mesecev do enega leta, anejo mezcal pa je star eno leto ali več, pri čemer je dobil najmočnejše okuse in najglobljo barvo.
Včasih mezcal steklenice vsebujejo črva ali ličinke. To so zdaj večinoma marketinška orodja, vendar je bilo splošno prepričanje, da alkoholu dodajajo hranila. Alkoholu dodajo tudi nekaj okusa, vendar se črv običajno obravnava kot marketinška naprava, ki igra na že uveljavljeno dojemanje izdelka. V nasprotju s splošnim prepričanjem se črvi ne dodajajo tekili, saj so takšne prakse v Mehiki prepovedane; črv je značilen za mezcal.
Ta alkohol je narejen iz agavin korazonov ali srčkov, ki so znani tudi kot ananas ali piña rastline. Kombajni odrežejo velike liste rastline in poberejo srca, potem ko rastlina dozori šest do osem let. Srca nato po kuhanju in zdrobljenju oblikujejo v kašo. Drogo skupaj s sladkorjem dodamo vodi in pustimo fermentirati do enega meseca. Alkohol se nato destilira v skladu z zgoraj navedenimi časovnimi okviri.
Mezcal ima podoben okus tekili, vendar je običajno močnejši in nekoliko ostrejši. Tekila je ponavadi bolj gladka pijača. V Mehiki veljata tekila in mezcal za izjemno različni pijači, čeprav sta narejeni iz iste rastline in imata podoben okus.