Mettwurst, včasih pisana metwurst, je vrsta nemške klobase iz surovega svinjine, ki je sušena in pogosto prekajena. Na voljo je v več različnih oblikah in je pogosto mehka in mazljiva, običajno se uporablja kot namaz za toast, krekerje ali druge predjedi. V nekaterih regijah, zlasti v severni Nemčiji, se klobasa suši dlje časa in tako postane trša, bolj podobna salami ali nemški holsteiner klobasi. Mettwurst je treba pripraviti previdno, saj se meso običajno nikoli ne kuha, bakterije pa se odstranijo le s sušenjem in dimljenjem.
Ime “mettwurst” izvira iz nemške besede mett, kar pomeni mleto svinjino in ima podoben koren kot angleška beseda “meso”. Ker je mettwurst vrsta rohwursta ali surove klobase, je pravilno ravnanje z mesom zelo pomembno, da se zagotovi varno uživanje. Medtem ko lahko nekateri recepti zahtevajo mešanico svinjine, teletine in govedine, večina receptov preprosto uporablja svinjino, ki je bila zelo fino zmleta. Ta svinjina mora biti certificirana brez trihine, kar bo zmanjšalo možnost nevarnih mikrobov v mesu.
Čeprav številni recepti za mettwurst zahtevajo različne sestavine, je svinjina običajno kombinirana s precejšnjo količino soli in popra ter številnimi drugimi začimbami, odvisno od želenega okusa. Mleti ingver, gorčično seme, paprika, majaron, kumina, piment in kardamom so običajni dodatki in posamezni pripravljavci se lahko poigrajo z mešanico in ustvarijo različne okuse in arome mesa. To mešanico nato ročno zmešamo, da zagotovimo pravilno porazdelitev in teksturo mesa. Nekateri recepti zahtevajo dvojno mletje svinjine, da se doseže gladka tekstura.
Mešanico nato vstavimo v naravno ovojnico in pripravimo kot posamezne členke ali dolge klobase, odvisno od želje in namena mettwursta. Te klobase se nato pusti sušiti za določen čas, odvisno od debeline klobase in uporabljene metode. Osnovno utrjevanje lahko pogosto traja vsaj 72 ur pri 70 stopinj F (21 C), čeprav lahko nekatere metode utrjevanja pri sobni temperaturi trajajo en ali dva tedna. Ne glede na uporabljeno metodo je pomembno pravilno strjevanje, da se zagotovi odstranitev bakterij.
Mettwurst se običajno tudi kadi po strjevanju. To lahko storite s hladnim prekajevanjem več ur ali vročim dimljenjem za kuhanje mettwursta, odvisno od želje. Tradicionalno se klobase po dimljenju ne kuhajo, temveč se jedo surove iz ovoja. Zaradi velikega števila nemških priseljencev v nekaterih regijah Avstralije je ta klobasa postala še posebej priljubljena na številnih različnih območjih države.