Metat je del orodja za mletje, znanega kot metate y mano. Metat je spodnja, fiksna polovica tega orodja za mletje, ki se uporablja za ustvarjanje trde površine za drobljenje zrn in različnih drugih živil. Metati so mezoameriškega izvora in se še danes uporabljajo v Mehiki in delih Latinske Amerike; včasih so na voljo na tržnicah, ki so specializirane za mehiške kuhinjske pripomočke, in so lahko drage.
Klasični metate je ravna kamnita plošča, včasih z izrezljanimi nogami. Na vrhu plošče je plitvo vdolbino, ki nastane skozi leta obrabe. Za uporabo metata nekdo raztrese zrno v to vdolbino in nato po metatu kotali mano, zaobljen brusni kamen, naprej in nazaj. To premikanje naprej in nazaj gladko in enakomerno zdrobi zrnje.
Metate včasih primerjajo z razporeditvami za mletje malte in pestiča. Vendar pa je mletje malte in pestiča nekoliko drugačno. Malte in pestiči se uporabljajo tudi v latinskoameriški kulinariki pri pripravi posebnih jedi, toda za stvari, kot sta mletje koruze za tortilje in mešanje mehiške čokolade, je metat najprimernejše orodje za mletje.
Učenje uporabe metata lahko traja nekaj časa, saj zahteva razvoj močnih mišic v zgornjem delu telesa. Metate tradicionalno uporabljajo ženske, po letih uporabe pa razvijejo zelo močne nadlakti in hrbet. Običajno ženske sedijo ali počepijo na metate, kar ustvarja čim več vzvodov za mletje, tako da se hrana učinkovito mleti.
Nekaj primerov zgodovinskih metatov je mogoče videti v muzejih, ki so specializirani za mezoameriške artefakte. Nekateri od teh metatov so precej stari in kažejo jasne znake desetletne uporabe; ker je metate y mano narejen iz kamna, bo potencialno zdržal stoletja, na veliko veselje arheologov. Možno je videti tudi obredne in okrasne metate, ki se v nekaterih latinskoameriških kulturah uporabljajo za posebne priložnosti.
Če kupite nov metate za pripravo mezoameriške hrane doma, ga boste morali pred uporabo začiniti. Začimba se običajno začne z namakanjem čez noč in nato z dnevnim sušenjem. Nato zmeljemo belo, bogato z metatom, dokler se ne spremeni v fin sivkast prah. Zavrzite moč in zmeljte svežo serijo riža; nadaljujte s tem, dokler prah, ki ga ustvarite, ni bel, kar pomeni, da so bili drobci ohlapnega kamna odstranjeni iz metata. Nekateri ljudje radi zaključijo začimbo z mletjem mešanice začimb, kot so sol, kumina, poper in česen.