Mescal ali mezcal je vrsta destiliranega žganja, proizvedenega v določenih regijah Mehike, kjer proizvodnjo močno ureja mehiška vlada. Alkohol se lahko proizvaja samo v številnih mehiških zveznih državah, pri čemer se uporabljajo samo nekatere vrste sort agave in je ni mogoče mešati z nobenim drugim žganjem. Država Oaxaca običajno proizvede največ meskala za državo. Ta pijača je na voljo zunaj Mehike in bi lahko postala priljubljena, ko jo bo odkrilo več ljudi.
Na splošno mescal izvira iz vrste rastline agave, znane kot maguey. Za izdelavo različnih vrst žganja se uporabljajo številne različne sorte agave. Tekila je posebna vrsta meskala, narejena iz rastline modre agave v zvezni državi Jalisco. Vse tekile so meskalne, niso pa vse tekile tekile.
Pijača ima v Mehiki dolgo zgodovino, saj je bila rastlina maguey tradicionalno sveta rastlina za Azteke. Ko so Španci napadli državo v zgodnjih 1500-ih, so s seboj prinesli umetnost destilacije. Pred španskim pristankom so ljudje fermentirali sok rastline maguey, da bi proizvedli pijačo, imenovano pulque. Pulque so uporabljali za pomiritev žrtvovanih žrtev, dajali so ga duhovnikom, da bi jim pomagali pri pripravi na obrede, in uporabljali kot zdravilo. Ko so se naučili destilirati, so domači Azteki začeli ustvarjati meskal iz agavinega soka.
Običajno traja več let za proizvodnjo meskala, saj rastlina maguey dozori do 15 let. Ko rastlina agave dozori, se iz rastline odstrani srce, znano tudi kot Pina. Pina se zdrobi in seseklja ter običajno položi na vroče skale v globoki jami. Srca so običajno prekrita z bananinimi listi ali palmami in nato zemljo. Pustimo jih v ognju, da se pečejo več dni. V nekaterih primerih se lahko srca pečejo tudi do enega meseca.
Ko so srca pečena, jih zmeljejo in pustijo fermentirati en teden ali več. Preden maquey damo v zmesi, dodamo vodo. Mešanico maqueyja nato destiliramo en dan, nato pa postane meskal. Na splošno je postopek proizvodnje tega žganja ostal enak, odkar je bila regija uvedena v destilacijo v 1500-ih.