Kisanje je metoda konzerviranja in aromatiziranja hrane z uporabo začimb v kombinaciji z osnovo kisa ali slanico. Vložena živila obstajajo tako rekoč povsod po svetu, čeprav se najprimernejša vrsta hrane od kraja do kraja razlikuje. Mešanica za vlaganje je običajno suha mešanica zelišč in drugih arom, ki jo dodamo vodi, kisu ali slanici, da dosežemo želeni okus živila, ki se vložimo.
Ena izmed pogostejših uporab mešanice za vlaganje na nekaterih območjih je priprava kislih kumaric iz kumar. Postopek vlaganja kumare ohranja kumare, hkrati pa daje hrani močan, značilen okus. Mešanica za vlaganje se pogosto uporablja tudi pri pripravi sladkih kumaric in drugih vrst vložene zelenjave, vključno s čebulo in paradižnikom. Tudi meso, lubenico, zelje in gobe pogosto vlagamo na različne načine.
Sestavine, ki jih vsebuje mešanica za vlaganje, so odvisne od predvidene uporabe, vendar se pogosto uporabljajo nekatere začimbe. Pogosta so cela semena, kot so gorčica, koper, komarček in koriander. Nekaterim receptom lahko dodate tudi nageljnove žbice, cimet, nezlomljena poper v zrnu in celo pekočo papriko. Zdrobljeni ali zlomljeni lovorjev list, piment in ingver so priljubljeni favoriti, ki nekaterim receptom za vlaganje dodajo značilen okus in piko na i.
Ko živilom dodajamo začimbe za vlaganje, zlasti pri konzerviranju, mnogi kuharji priporočajo, da mešanico za vlaganje vložimo v majhno vrečko iz blaga in jo nato zapremo. Okus bo prišel skozi vrečko, vendar je mogoče vsa semena, liste in druge koščke začimb enostavno odstraniti, da bo končni izdelek videti bolj privlačen. Če se semena zmečkajo v procesu dekiranja, lahko tekočina postane motna in postane neprivlačna, vendar vrečka to običajno prepreči.
Nekateri primeri vloženih živil, ki jih uživajo v različnih državah, so kislo zelje iz Nemčije, kimči iz Koreje, miso kisle kumarice iz Japonske in balut, vložena in fermentirana račja jajca, ki so priljubljena na Filipinih. Ta in druga podobna živila so bila prvotno razvita kot način za ohranitev obilja poletja za dolge, mrzle zimske dni. V tisočletjih so poskusili veliko različnih živil. Nekateri so delovali, drugi pa ne, toda tisti, ki so postali priljubljeni, so tako rekoč vsi navdihnili ustvarjanje najljubše mešanice za vlaganje, ki bo hrano ustrezno začinila.
Pomemben vidik mešanice za vlaganje je vrsta soli, ki se uporablja v receptu. Ker so vložena živila pogosto konzervirana in shranjena, navadne kuhinjske soli ni mogoče uporabiti. Ta vrsta soli pogosto vsebuje jod, dodatek, ki lahko povzroči, da tekočina za vlaganje postane temna in da je hrana videti pokvarjena. Sol za vlaganje je čista sol, brez kakršnih koli dodatkov, ki bo pustila tekočino čisto, tako da je hrana v njej okusna in vidna.