Mešanica za peko je mešanica sestavin, ki ji dodamo tekočino, včasih pa tudi olje, jajca ali druge sestavine za izdelavo pekovskih izdelkov, kot so mafini, piškoti, torte in piškoti. Najstarejši so bili narejeni med industrijsko revolucijo in so se izkazali za koristne tistim, ki niso imeli časa ostati doma in skrbno pripravljati hrano. To so bili običajno recepti za pudinge ali želatino.
Kmalu so bile ponujene mešanice za peko piškotov in mafinov, ki so se razvile skoraj istočasno. Velika imena v ZDA za te zgodnje mešanice so bile še vedno znane znamke, kot sta Jiffy in Bisquick. Betty Crocker je v dvajsetih letih prejšnjega stoletja ponudila prve mešane sorte za torte.
Poleg prihranka časa so številni kuharji, predvsem ženske, dali prednost predvidljivosti mešanice za peko. S pravilno odmerjenimi sestavinami bi lahko bila verjetnost, da se izkažejo lepi pekovski izdelki, v veliko pomoč. Zgodnje mešanice so pogosto zahtevale dodajanje številnih sestavin, kmalu pa so številne mešanice prišle z jajci v prahu, zaradi česar ločevanje, lomljenje ali stepanje jajc ni bilo potrebno. Še vedno boste našli nekatere sorte, ki zahtevajo kar nekaj dodatnega dela. Pravzaprav so nekatere le nekoliko lažje od suhih sestavin, ki bi jih zmešali sami.
Druge vrste mešanic za peko pustimo dodati zelo malo, morda skodelico mleka ali vode. Cilj ustvarjanja bolj priročne, a še vedno “domače” hrane je pekarsko industrijo pripeljal tja, kjer je danes. Zdaj se nagiba k še manjšemu delu peka, saj prodaja predmete, kot je testo za piškote, ki ga lahko preprosto položite na pekače, ali vnaprej pečene lupine za pite.
Ena stvar, ki jo imajo današnje mešanice za peko običajno skupno, so številni stabilizatorji, ki ohranjajo rezultate relativno enotne. Ko pečemo iz nič, lahko majhne razlike v sestavinah povzročijo kaotične in nepredvidljive rezultate. Stabilizatorji pomagajo, da so torte vlažne, mafini visoki in piškoti hrustljavi.
Nasprotni konec spektra mešanice za peko ponuja mešanice, ki so narejene iz ne preveč predelanih sestavin. V trgovinah s posebnimi in naravnimi živili obstajajo različne mešanice, ki so narejene iz ekološke moke, so veganske ali vegetarijanske, so brez glutena ali vsebujejo zelo preproste sezname sestavin z nekaj kemičnimi dodatki. Mešanice za pogačice so priljubljena izbira.
V industriji pekovskih mešanic je cvetela nekakšna umetnost. Gospodinje v tridesetih letih prejšnjega stoletja in naprej so lahko uživale v priročnosti mešanice, vendar so bile spretne pri dodajanju in izboljšanju mešanic z dodajanjem sadja, začimb, arom ali domačih glazur. Kljub temu nekateri peki ponavadi menijo, da je tudi najboljša mešanica nepopolna in da večina receptov res ne zahteva veliko več dela kot mešanica. Res je, če ste vajeni resničnih “receptov iz nič”, boste morda opazili kemični okus pri bolj komercialnih mešanicah. Drugi, ki so bili vzgojeni na živilih, proizvedenih iz mešanic za peko, jih lahko, nasprotno, raje raje kot pekovske izdelke, narejene iz nič.