Merguez, imenovan tudi mirquaz, je začinjena klobasa, ki je izrazito rdeče barve. Narejen je iz govejega ali ovčjega mesa, ki je bilo zmleto in polnjeno v črevesje ovčjega črevesja. Merguez je običajno pečen na žaru, lahko pa ga postrežemo tudi posušenega, zlasti posušenega na soncu. Ta klobasa je najpogostejša na območjih okoli Tunizije in Alžirije, vendar jo jedo v mnogih delih sveta, vključno s Francijo in delom Združenih držav. Včasih jo imenujejo začinjena jagnječja klobasa v tunizijskem slogu.
Ta klobasa se uporablja podobno kot chorizo in dodaja okus različnim jedem, vendar je bolj gosta, trša in z manj maščobami kot chorizo, ki ga pogosto postrežemo v pasti. Nasprotno pa merguez pogosto narežemo ali narežemo na majhne koščke, preden gredo v jed. Nekateri burgerji, ki se običajno imenujejo merguez hamburgerji, so začinjeni kot merguez, vendar vsebujejo samo goveje meso in nimajo ovoja. Lahko ga nadevamo tudi v zelenjavo, na primer v papriko.
Merquez je aromatiziran s česnom, koromačem in poprom. Vsebuje tudi tunizijsko oljčno olje in čilijevo pasto, imenovano harisa, ter sumak, kumino in koriander. Sumak mu daje kiselkast okus, medtem ko koriander mešanici doda esenco citrusov. Kumina prispeva k začinjeni klobasi zemeljsko noto.
Pri uporabi pakiranih jagnječjih črev za pripravo domačega mergueza je pomembno, da jih operete, tudi če na pakiranih črih piše, da so pripravljena za uporabo. To ni samo zato, ker čiščenje doma zagotavlja temeljito delo, ampak tudi zato, ker lahko v ohišju rastejo bakterije v embalaži, ki lahko povzročijo neželen vonj ali okus merguezu. Na pakiranih ovojih so tudi konzervansi, ki jih je treba pred uporabo sprati.
Enostaven način za čiščenje ohišja je, da jih namestite nad pipo v čistem kuhinjskem koritu in jih sperete. Ko izpirate ohišje, vodo vklopite počasi, da preprečite razbijanje ohišja s prevelikim pritiskom vode. Izperite tako notranjost kot zunanjost ohišja, preden jih odložite za uporabo.
V primerjavi z drugimi vrstami klobas je merguez bolj pekoč, tanjši in ima manj maščob. Močno je začinjena s pekočo, rdečo papriko, ki ji daje rdečo barvo in izrazito pikanten okus. Ko se uporablja v jedeh, se ta sestavina običajno uporablja v majhnih količinah, skoraj kot začimba. Narejena je iz pustega mesa kot večina drugih vrst klobas in je približno široka debelega kazalca.