Menma je rahlo sladka in slana začimba kuhanih bambusovih poganjkov, ki jih dušimo v sojini omaki, vodi in rjavem sladkorju. Na splošno se uporablja kot preliv za juho, zlasti ramen, na katerem je skoraj vseprisotna začimba v japonski kuhinji. Menma je običajno narejena iz posušenih rezin fermentiranih bambusovih poganjkov, nekateri kuharji pa jo naredijo različico iz rezin svežega ali konzerviranega bambusa. Lahko se imenuje tudi shinachiku.
Bambusovi poganjki so užitni kosi mlade rastline bambusa, ki zraste v trsu, ko je zrel. To hrano jedo v številnih vrstah kuhinj, vključno z japonsko, kitajsko in indijsko. Ko ga zaužijemo samostojno, ima nevtralen okus, ki je primeren za uporabo v najrazličnejših jedeh, kuhanih ali nekuhanih ter sladkih ali slanih, čeprav večina ljudi pozna to sestavino iz ocvrtih jedi v kitajskem slogu.
Bambusovi poganjki, ki se uporabljajo pri menmi, so običajno fermentirani v laktatu in posušeni, preden se pakirajo in prodajajo. Priprava menme iz posušenih fermentiranih bambusovih poganjkov se začne z namakanjem v vodi ali včasih v juho, dokler posušeni poganjki niso mehki. Ko se juha uporablja za hidracijo menme, je to najpogosteje svinjska juha, vendar se lahko uporabi drugačna juha, ki ustreza okusu drugih sestavin v jedi.
Pri izdelavi menme iz svežega ali konzerviranega bambusa poganjkov ni treba namakati. To pomeni, da se jed lahko pripravi hitreje, vendar se okus bistveno razlikuje od tradicionalne različice iz posušenega fermentiranega bambusa. Sveže ali konzervirane bambusove poganjke skuhamo v raztopini zaloge, sojine omake in sezamovega olja, preden jih dodamo ramenu kot menma. Nekateri recepti zahtevajo, da se v vrelo raztopino vključi pekoč čili. Ko so kuhani, naj dobijo mehko teksturo in se povesijo, kot da bi bili bambusovi rezanci.
Ramen je azijska jušna jed, ki je pogosta v mnogih državah. Poceni instant ramen je na voljo v večini trgovin z živili. Mnogi ljudje dajo prelive na ramen, menma pa je le eden izmed mnogih takih prelivov, ki se uporabljajo za ramen. Drugi prelivi ramen vključujejo nori ali pražene morske alge, kimchee in zeleno čebulo. Jajca, vključno s prepeličjimi ali piščančjimi jajci, meso, kot je pečena svinjina ali govedina, in ribje kroglice ali torte so tudi običajni prelivi za ramen.