Mendiant je francoska beseda za “berač” in se lahko nanaša tudi na vrsto sladice ali poslastice, ki je narejena iz čokolade. Najpogosteje je mendiant čokoladni disk, ki ima suho sadje, kandirano sadje ali oreščke naneseno na površino ali pomešano s stopljeno čokolado, preden se strdi. Izraz se včasih nanaša na čokoladno skorjo, mešanico čokolade, suhega sadja in oreščkov, ki se pomešajo skupaj, oblikujejo v list, strdijo in zdrobijo na koščke. Slaščica je bila prvotno narejena kot del tradicije 13 božičnih sladic v francoski regiji Provansa, s štirimi specifičnimi suhim sadjem in oreščki, ki so bili na vrhu čokoladnega medaljona, ki predstavljajo barvo oblačil, ki jih nosi vsak od štirih. Krščanski meniški redovi tistega časa.
Najpomembnejši del priprave mendianta je postopek topljenja čokolade in pustite, da se ponovno strdi v končno obliko. Čeprav obstaja več načinov za taljenje čokolade, je eden najbolj zanesljivih načinov – tisti, ki preprečuje gorenje, ločevanje in nastajanje neželenih sladkornih kristalov – uporaba dvojnega kotla. To pomeni, da čokolado postavite v kovinsko skledo ali ponev, ki se nahaja na drugem loncu, ki vsebuje vodo, ki se počasi vre. To omogoča, da toplota iz vode enakomerno in počasi stopi čokolado v zgornji posodi.
Čokolado za mendiant stopimo v parnem kotlu, nato odstavimo z ognja, da se meša, in jo vrnemo na ogenj, če se začne preveč zgostiti. Ko ima čokolada sijajno površino in je gladka, jo lahko odlijete, da nastane čokoladna osnova. Alternativno lahko sadje in morebitne oreščke, ki jih dodate, vmešate v stopljeno čokolado, preden jo vlijete.
Stopljeno čokolado vlijemo na površino, kot je list pergamenta ali silikonski pekač za večkratno uporabo, ki bo čokolado zlahka sprostil, kjer se bo strdila in strdila. Naredite lahko posamezne kroge, podobne piškotom, ali pa celotni seriji dovolite, da oblikuje čokoladni list, da naredite lubje. Ko se čokolada posuši, hitro dodamo prelive, tako da so prelivi trdno pritrjeni na mendiant, ko se čokolada strdi.
Nekateri običajni dodatki za mendiant so lešniki, orehi, kandirana papaja, rozine ali suhe marelice. Prvotni štirje predmeti, ki so bili uporabljeni za predstavljanje različnih meniških redov, so rozine, mandlji, lešniki in suhe fige. Uporabljene oreščke lahko zdrobimo, uporabimo surove ali pražimo v pečici, preden jih dodamo čokoladi.
Čokolado pustimo, da se strdi nekaj ur, da postane trdna. Ta stopnja bi se morala zgoditi pri sobni temperaturi, saj lahko čokolado v hladilniku ali zamrzovalniku spremenite teksturo in omogočite nastanek sladkornih kristalov. Končni mendiant lahko postrežemo na krožniku ali ga zavijemo in podarimo.