Melba omaka je vrsta sadne omake, ki jo običajno pripravimo iz ribezovega želeja, malin in običajno vključuje nekaj koruznega škroba ali podobnega zgoščevalca. Nastala omaka je sladka in sadna in je pogosto povezana s sladico, imenovano Breskev Melba, čeprav jo lahko pokapljate na katero koli sladico, kot je sladoled, torta s hrano angelov, zamrznjen jogurt ali puding. Melba omaka je običajno narejena z malinami, čeprav bi lahko katero koli podobno vrsto sadja uporabili za ustvarjanje različice omake, ki bi kuharju omogočila, da doda nekaj edinstvenih okusov sicer znanim jedem.
Eden najpreprostejših načinov priprave omake Melba je uporaba dvojnega kotla, z nekaj vode v spodnjem delu na srednjem ognju. Tradicionalni recept bo uporabljal maline, sveže ali zamrznjene. Jagode je treba stisniti skozi sito, da ločimo trdne snovi in semena od soka. Te trdne snovi lahko po potrebi uporabite v drugem receptu ali jih zavržete, saj omaka Melba zahteva samo sok iz jagodičja.
Ribezov žele in malinov sok je treba združiti na vrhu dvojnega kotla in med mešanjem pustiti, da zavre. Z uporabo dvojnega kotla namesto neposredne toplote se lahko nekdo, ki pripravlja omako Melba, lažje izogne opeklini ali zažganju omake, ko se zmeša. Ko zavre, dodamo zmesi nekaj koruznega škroba, manjšo količino soli in nekaj sladkorja ter dobro premešamo.
To zmes nato pustimo kuhati ob pogostem ali nenehnem mešanju, dokler se pravilno ne zgosti in postane dokaj prosojna. Nastala omaka Melba bo gosta in bo imela močan jagodni okus, ki je popolna priloga k številnim različnim sladicam. Poleg maline lahko enostavno uporabite tudi jagode, ki se uporabljajo po isti metodi in tehniki, da ustvarite nekoliko drugačno omako.
Breskova Melba je narejena tako, da najprej celotno breskev blanširamo v vreli vodi približno 15 sekund, nato breskev vzamemo iz vode in olupimo lupino. Nato naredimo in segrejemo sirup iz sladkorja, vode in vanilije, v katerega damo olupljeno breskev in pustimo kuhati približno sedem minut. Breskev nato vzamemo iz sirupa in pustimo, da se odcedijo in sušijo približno eno uro, preden jo prepolovimo in odstranimo koščice. Vsako polovico damo v skledo – breskve so lahko tople ali ohlajene – nato vsako polovico breskve pokapljamo z Melba omako in postrežemo.