Mehiški riž je osnovno živilo v mehiški in latinskoameriški kuhinji. Različne regije Srednje in Južne Amerike pripravljajo različne riževe jedi, ki imajo na splošno skupne sestavine zelenjave, opečenega riža in juhe, kot je piščančja ali zelenjavna juha. Končni rezultat je bogat, bogat riž, ki se dobro ujema s številnimi tradicionalnimi živili. Tehnika priprave mehiškega riža je podobna tisti, ki se uporablja za rižoto, obe jedi pa sta lahko v resnici povezani.
Odvisno od tega, kje ga kdo jeste, lahko mehiški riž najdemo v burritih in mešanih krožnikih ali pa ga postrežemo samostojno. Uporablja se široka paleta sestavin, vendar mehiški riž pogosto vključuje čili, paradižnik, čebulo in česen, skupaj z začimbami, kot so kumina, svež koriander in sol. Jed naj bi dopolnjevala hrano, s katero je jedo, namesto da bi jih preobremenila.
Riž je izvoz starega sveta in ni bil del latinskoameriške kuhinje, dokler ga evropski raziskovalci niso prinesli v kraje, kot je Mehika. Recepte za jedi, kot je rižota, so verjetno prinesli tudi v tujino in te jedi prilagodili svojemu novemu okolju. V nekaterih delih Južne Amerike so riževe jedi skoraj kot goste juhe ali kaše, druge pa veliko bolj suhe in puhaste. Na splošno se te razlike dosežejo z manipulacijami s količino vode in toplote, uporabljene v procesu kuhanja.
Za pripravo mehiškega riža začnite z izpiranjem in kratkim namakanjem srednjezrnatega belega riža. Nato riž popečemo v težki ponvi z olivnim oljem in majhno količino masla. Riževa zrna naj začnejo postajati zlata in prosojna, takrat je treba mešanici dodati sesekljano zelenjavo, kot so čebula, česen, paradižnik in čili. Ko se zelenjava začne mehčati, dodajte sol, drobno sesekljan svež koriander in mleto kumino ter dve skodelici zaloge za vsako skodelico riža. Piščančja juha je tradicionalna izbira za pripravo pristnega mehiškega riža, vendar je prav tako enostavno uporabiti zelenjavno juho.
Mešanico premešamo in ponev pokrijemo 15-20 minut, dokler riž ne vpije vso tekočino. Mehiški riž rahlo prepražite z vilicami in ga pustite stati pet do 10 minut, preden postrežete. Zelo dobro se ujema z mehiško kuhinjo in se zlahka uporablja za pripravo fuzijske kuhinje, ki združuje živila iz več kulinaričnih tradicij. Mehiški riž se lahko uporablja tudi v receptih, ki zahtevajo španski riž, zelo podobno hrano, ki jo pripravljajo po vsem jugozahodu Amerike.