Mehiška enolončnica se sama po sebi ne nanaša na poseben recept, ampak je širok izraz, ki opisuje vrsto vroče jedi, ki vsebuje sestavine in arome v mehiškem slogu. Sestavine običajno nanesemo na plasti ali pomešamo skupaj in pečemo v pečici. Tipična mehiška enolončnica lahko vsebuje kombinacijo začinjenega mesa, črnega fižola ali ocvrtega fižola in sira, na primer cheddar ali Monterey jack. Med plastmi se pogosto uporabljajo riž, tortilje ali oboje. Pogosto vsebujejo zelenjavo, kot je koruza, in jih lahko prelijemo s solato, kislo smetano ali salso. Različice mehiške enolončnice so skoraj neskončne.
Priročnost je glavni razlog za pripravo mehiške enolončnice. Številni mehiški recepti so lahko zamudni za pripravo, saj tortiljo zvijemo, pripravimo omako, prelive pa sesekljamo in postrežemo. Mehiška enolončnica predstavlja celoten obrok v eni posodi. Za kuharje, ki so čez dan preveč zaposleni, da bi pripravili večerjo, lahko zvečer ali zjutraj pripravite mehiško enolončnico in jo čez dan shranite v hladilniku, dokler ne pride v pečico. Ostanke lahko enostavno shranite v hladilniku do naslednjega dne brez poslabšanja kakovosti.
Mehiške enolončnice so običajno začinjene s čilijem v prahu, kumino ali česnom. Nekateri dodajo jalapenos ali rdeči čili v prahu za začinjeno vročino. Kuharji v naglici lahko uporabijo pakirane začimbe za taco. Te začimbe se običajno mešajo z govedino, svinjino ali piščancem in lahko vsebujejo zeleno ali rdečo omako enchilada ali pa ne. V vegetarijanskih mehiških enolončnicah, ki temeljijo na ocvrtem pinto ali črnem fižolu, lahko začimbe zmešamo s fižolom, preden jih dodamo mešanici mehiških enolončnic.
Sir je običajno prisoten v mehiških enolončnicah. Morda se najpogosteje uporabljata sir Cheddar in Monterey jack, pri čemer oster cheddar daje bolj intenziven okus kot blag cheddar. Pepper jack je lahko pikanten nadomestek za sir Monterey jack. Nekateri recepti zahtevajo, da v posodo vmešamo kremni sir.
Številni mehiški recepti za enolončnice zahtevajo, da se sestavine razporedijo po plasteh, v slogu lazanj, izmenično med plastmi tortilje iz koruze ali moke, fižola, mlete govedine in sira. Včasih lahko za dodaten okus dodamo omako enchilada. Te vrste mehiških enolončnic so običajno prelite s sirom. Pogosto hladne sestavine, kot so narezane črne olive, zelena solata ali salsa, položimo na plast stopljenega sira. Zdrobljen čips za tortilja je eden najpogostejših prelivov, saj daje hrustljavo teksturo. Ne ostanejo dolgo hrustljavi in se lahko zmehčajo, če enolončnice ne pojemo takoj.