Mechado je goveja jed, ki jo pogosto postrežemo z rižem. Tradicionalni recepti so bili sestavljeni iz namazanih trakov govejega mesa v omaki, medtem ko so sodobne različice bolj kot enolončnica. Omako običajno sestavljajo paradižnik, sojina omaka in kalamansi, ki je majhen agrum s kislim okusom. Pripravimo ga lahko s široko paleto začimb in mesnih kosov. Mechado je najbolj priljubljen na Filipinih in je podoben številnim drugim govejim jedem iz regije, kot so kalderata, adobo in kare-kare.
Zgodnje različice mechada so uporabljale hrbtno maščobo za dodajanje vlage, okusa in nežnosti poceni, pustim kosom mesa. To je bilo doseženo s prepletanjem obeh sestavin skupaj, tako da sta postali eno. Meso nato zapečemo in dušimo v omaki in začimbah.
Večina sodobnih različic recepta je bolj podobna preprosti goveji enolončnici. Medtem ko je tradicionalna metoda počasno kuhanje mechado, mnogi kuharji zdaj pospešijo postopek s pomočjo lonca pod pritiskom za pripravo jedi. Jed se zdaj redko pripravlja z zaseko.
Tipična mechado jed je sestavljena iz goveje, krompirjeve in paradižnikove omake. Običajno je začinjen s čebulo, česnom, sojino omako, lovorjevimi listi in kisom. Čebulo in česen najprej prepražimo na olju, nato pa dodamo govedino in kuhamo, da rahlo porjavi.
Nato dodamo vodo in paradižnikovo omako, dokler omaka ne doseže želene konsistence, nato pa pustimo, da meso duši. Ko se zmehča, dodamo ostale sestavine in zmes ponovno pustimo vreti, dokler omaka ne doseže želene konsistence. Zadnji korak je, da dodamo krompir in ga v mešanici kuhamo, dokler ni mehak.
Mechado lengua je še ena različica jedi z govejim jezikom. Narejen je tudi s paradižnikovo omako in podobno mešanico začimb. To jed pogosto postrežemo s ocvrto slanino.
Kalderata, adobo in kare-kare so tradicionalne filipinske jedi s podobnimi omakami, začimbami in načini priprave kot mechado. Primarna razlika pri kalderati je v tem, da se običajno pripravlja s kozjimi pleči in jetrnim namazom, sicer pa je podobna enolončnica. Adobo je metoda priprave mesa, ki vključuje omako iz paradižnika, kisa in česna, podobno tisti za mechado, vendar ni nujno, da se uporablja za pripravo enolončnice. Kare-kare ima bistveno drugačno omako, ki je sestavljena predvsem iz arašidov, zelenjave in govedine, vendar je kot enolončnica podobne konsistence in je pripravljena na podoben način.