Mavrovo testo, bolj pogosto imenovano po španskem imenu mazamorra, je latinskoameriška hrana iz koruze. Koruza je pridobljena iz sladke koruze ali hominice, nato pa kuhana do mehkega, da nastane mazamorra. Odvisno od kulture je jed običajno videti podobno kot kaša iz koruznega zdroba ali zdrob, čeprav se v nekaterih državah postreže tudi kot brezalkoholna pijača. Moorovo testo, ki je vsestranska hrana na osnovi koruze, postrežejo v neštetih receptih za različne kaše, priloge in sladice ali kot pijačo.
Mazamorra na osnovi koruze, ki izvira iz pridelka v Ameriki, se je v španski kulturi pojavila šele po odkritju Novega sveta. Pred zgodnjo kolonizacijo in izvozom koruze v Evropo so bile jedi na osnovi koruze pretežno najdene v kulturah, kot so Azteki in Inki. Danes je mazamorra tradicionalna latinskoameriška hrana, ki je skupna v Peruju, Kolumbiji, Paragvaju, Portoriku in drugih državah Latinske Amerike.
Base mazamorra pogosto prodajajo ulični prodajalci v državah, kot je Kolumbija. Sestavljeno iz zdrobljene, zmehčane koruze, kuhane v vodi s praprotnim pepelom ali sodo bikarbono, kupci uporabljajo osnovo za ustvarjanje tradicionalnih družinskih sladic, prilog k opoldanskemu obroku ali pijač. V nekaterih kulturah je osnova ali peto postala osnovna prehrana za boj proti lakoti med lakoto ali drugim pomanjkanjem hrane. Skozi stoletja je peto postal tradicionalna hrana.
V Peruju kot sladico postrežejo priljubljen pripravek mazamorra, znan kot mazamorra morada. Z uporabo vijolične koruze, ki je avtohtona v Peruju, se koruza kuha z vodo, sadjem, kot so ananas, cimet in drugimi sestavinami, da nastane vijolični žele. Jed je še posebej priljubljena v Limi in drugih metropolitanskih območjih Peruja.
Mazamorra Colombiana se v Kolumbiji postreže kot priloga ali sladica in brezalkoholna pijača. Belo koruzo ali hominico kuhamo v vodi, dokler ne nastanejo zelo mehke, testaste kroglice. Postrežena s koruzo in juho, jed običajno spremlja panela. Panela je sladka torta iz sladkornega trsa, zelo podobna rjavemu sladkorju, ki se uporablja za sladkanje sladic ali pomakanje v juhe. Juha iz mazamorra Colombiana velja za pijačo po večerji, ki jo pogosto sladkamo s pomakanjem panele, da se zberejo mehke koruzne kroglice.
V Portoriku mazamorro postrežejo kot kašo iz koruznega zdroba. Namesto da bi koruzo kuhali v vodi, jo kuhamo v mleku. Za zgostitev kaše dodamo koruzni škrob. Prelivi, kot sta cimet ali sveže sadje, niso redki, še posebej, če jih postrežemo ob obrokih zgodaj v dnevu.