Jed, znana kot Maultasche ali v množini Maultaschen, je v bistvu nemška različica tega, kar svetovna kulinarična skupnost pozna bolje kot ravioli, italijansko jed. Maultasche je vrečka za testenine v stilu raviola, napolnjena z mesom, zelenjavo in čebulo, ki je priljubljena v švabski regiji Nemčije ali na območju okoli Baden-Wurttemberga. Testenine pogosto skuhamo ali dušimo in jih postrežemo v juhi.
Del zanimanja za to švapsko poslastico temelji na različnih imenih tej hrani. Nemška beseda Maultasche je v angleščino prevedena kot “ustni žep” ali “vreča za hranjenje”, kar daje jedi manj prefinjeno konotacijo. Drugo ime za jed je Grune Krapfen.
Poleg tega mnogi Nemci označujejo Maultasche kot Herrgottbescheosserle, kar v prevodu pomeni nekaj približno kot »Mali, ki varajo boga«. To barvito ime izhaja iz ideje, da je meso, pa naj bo to svinjina, teletina, govedina ali mešanica, skrito v vrečki za testo. Tradicionalno Švabi jedo Maultaschen v zadnjih dneh postnega časa. Ideja je, da so zgodovinski nemški menihi ali drugi izmislili ta trik, da bi lahko jedli meso v postnem času. Obstajajo tudi različne zgodbe o tem, kako je jed nastala v Nemčiji, med katerimi je tudi popotnik, ki je idejo za jed prinesel iz drugih območij zahodne Evrope.
Po velikosti je Maultasche nekoliko večji od raviola. Nemška različica te posode za testenine je ponavadi dolga približno 3-5 palcev (8-12 cm). Maultaschen postrežemo bodisi narezane na trakove ali cele, kar je zaradi zgoraj navedenih razlogov najprimernejše za postrežbo.
Kuharji lahko za Maultaschen dodajo različna aromatična zelišča in začimbe. Nekateri od teh vključujejo peteršilj in drugo zelenjavo. Drugi ojačevalci okusa vključujejo muškatni orešček ali sorodne začimbe.
Po mnenju mnogih prebivalcev švabskega območja Maultaschen še vedno uživajo v postnem času pred veliko nočjo, zlasti v krajih, kot sta Stuttgart in Ulm. To sezonsko poslastico lahko vključimo tudi v sodobne različice etno jedi na bolj svetovljanskih prizoriščih, kot so kuharske oddaje. Kot preprosta, a privlačna hrana ima Maultasche svoje mesto poleg drugih regionalnih različic, kot so ravioli, kot kreativen način uporabe mesa v zapletenih kulinaričnih kreacijah.