Matzo brei v hebrejščini dobesedno pomeni ocvrt matzo; je jed, pripravljena s cvrtjem matza z jajci. Alternativni zapisi te judovske kuhinje vključujejo matzah brie, matzoh brie in matzah brei. Obstaja veliko različic pri pripravi matzo brei, vendar imajo običajno več skupnih elementov. Kose suhega matza, navlažene z mlekom ali vodo, zmešamo z jajci in ocvremo na maščobi, kot je olje, margarina ali maslo. Lahko ga ocvremo tudi v topljeni piščančji maščobi, ki se imenuje schmaltz – tudi pisana schmalz – ki izhaja iz jidiške besede za piščančjo maščobo.
Nekateri imajo raje sladek matzo brei, pripravljen s sladkorjem, želejem, jabolčno omako ali sirupom. Lahko se pripravi tudi kot umešana jajca, omlete ali fritaje. Meso ali druge sestavine lahko kombinirate z matzo brei, pripravite pa ga lahko na enak način kot francoski toast s cimetom, vanilijo in sladkorjem v prahu. Kislo smetano tradicionalno postrežemo ob strani. Mnogi ljudje uživajo v družinskih receptih za to hrano, ki se prenaša iz generacije v generacijo.
Judje se med pasho izogibajo kvašenemu kruhu, zato je matzo brei idealna hrana za veliko noč, saj je matzo nekvašen. Nekvašeno pomeni, da je narejeno brez uporabe kvasa ali drugih vzhajalcev. Razen kvasa sredstva za vzhajanje vključujejo sodo bikarbono, pecilni prašek in sodo bikarbono. Matzo brei je aškenazskega judovskega izvora in ga običajno jedo za zajtrk med pasho. Pripravite ga lahko tudi za kosilo ali večerjo, odvisno od osebnih želja.
Recepti za matzo brei segajo od posameznih obrokov z uporabo samo enega krekerja matzo do receptov, ki služijo več ljudem. V bistvu se za vsako želeno porcijo porabi en matzo kreker. Priprava je lahko precej preprosta in številni recepti imajo malo sestavin. Na splošno je pomembno, da matzo krekerjev ne namočite; morajo biti samo vlažni. V nasprotnem primeru se lahko nastala jed izkaže za mokra.
Matza kroglice so še ena nekvašena jed iz mletega matza ali matzo moke. Obstajajo tudi različice črkovanja matzo kroglic, vključno z matzo kroglicami, matzo kroglicami ali matzo kroglicami. Oblikovane so ročno in lahko se uporabljajo različne sestavine, razen mlečnih izdelkov. Matza kroglice se tradicionalno kuhajo v piščančji juhi ali piščančji juhi, mlečnih izdelkov pa po judovskem prehranskem zakonu ni dovoljeno kombinirati s piščancem.