Matzo ball juha je juha, ki jo pripravimo iz piščančje juhe in matzo kroglic, vrste cmokov. Ta juha izvira iz vzhodnoevropskih judovskih skupnosti, čeprav je postala priljubljena tudi v drugih regijah sveta. Je preprosta in zelo nasitna; nekateri ljudje mislijo, da je juha iz matzo kroglic ključna judovska hrana za udobje. Z lahkoto ga je mogoče pripraviti doma, številne judovske delikatese pa ga založijo, zlasti med veliko nočjo, ko je juha iz matzo kroglic običajen izdelek na mizi.
Najosnovnejša juha iz matzo kroglic je samo piščančja juha in matzo kroglice, čeprav nekateri kuharji dodajo zelenjavo, narezan piščanec in druge sestavine za večjo teksturo in okus. V idealnem primeru bi morala biti piščančja juha domača, ker bo kakovostnejša in ker lahko kuhar poskrbi, da bo zaloga košer.
Prvi korak pri pripravi juhe iz matzo kroglic je priprava matzo kroglic. Matzo kroglice so narejene z mešanjem maščobe, matzo moke, vode in začimb po okusu, da nastane gosto, lepljivo testo. Na splošno so razmerja približno pol skodelice matzo obroka na vsaka dve jajci in dve žlici maščobe. Piščančja maščoba je klasična izbira, čeprav bi zagotovo lahko uporabili druge maščobe in olja. Po želji lahko dodate sestavine, kot so sol, poper, posušena čebula in tako naprej.
Medtem ko se sestavlja testo za matzo kroglice, osnovo segrejemo, da bo vrelo, ko bo testo pripravljeno. V mokrih rokah ročno oblikuje kroglice in jih nato spusti v vrelo osnovo, da se kuhajo; matzo kroglice se bodo hitro razširile v goste cmoke. Juho tradicionalno postrežemo vročo, nalito iz jušnega lonca v servirno skledo.
Ker je matzo kroglice lahko težko narediti, ker je testo tako lepljivo, nekateri kuharji radi naredijo veliko serijo matzo kroglic, jih skuhajo v vreli vodi in nato zamrznejo. Zamrznjene kroglice lahko spustite v zalogo, da se po potrebi segrejejo. Za ljudi, ki ne želijo narediti svojih matzo kroglic doma, jih lahko priskrbi judovski delikates.
Sestavine v osnovni juhi iz matzo kroglic ustrezajo prehranskim zahtevam Pashe, zaradi česar je ta hrana priljubljena izbira za te judovske praznike. Postrežejo pa tudi vse leto; nekateri ga v šali imenujejo “judovski penicilin”, ker ga pogosto ponujajo ljudem, ki se slabo počutijo.