Matzo je vrsta kruha, ki ga izdelujejo v judovskih skupnostih po vsem svetu. Ta kruh tradicionalno jedo med veliko nočjo, ko ljudje judovske vere ne smejo jesti kvašenih kruhov, pojavlja pa se tudi v receptih, ki se uporabljajo skozi vse leto. Poleg samega matza obstaja številna živila, narejena z matzo, od matzo kroglic, ki se uporabljajo v juhi, do kugla z rezanci, ki uporablja matzo kot vezivo.
Številni trgi ponujajo neko obliko matza, še posebej, če so na območjih z razmeroma veliko judovsko skupnostjo. Ta kruh lahko pripravite tudi doma ali ga kupite v judovskih pekarnah. Za opazovalne Jude je pri izbiri matza med veliko nočjo posebna pozornost namenjena zagotavljanju, da izpolnjuje zahtevane prehranske omejitve.
Tradicionalni matzo je narejen samo iz moke in vode. Oves, pšenica, ječmen, rž in pira so vsi sprejemljivi viri moke za matzo. Nekateri kuharji dodajo tudi sol, čeprav se drugi na to namrščijo, lahko pa se dodajo še druge sestavine, kot je čebula, vendar zaradi njih kruh postane neuporaben za veliko noč. Testo hitro premešamo, preden ga razvaljamo, prebodemo z vilicami in spečemo. Končni rezultat je precej blag, vendar ga marsikdo občuti.
Obstajata dve osnovni vrsti matza. Trdi matzo, kot si lahko predstavljate, je trd, kot kreker, medtem ko je mehki matzo bolj prožen. Ta zelo preprost kruh ima v judovski kulturi pomembno simbolno vlogo. Blag okus in preproste sestavine ljudi spominjajo, naj ostanejo skromni, in odmevajo kulinarično stanje v obdobjih zasužnjevanja in težkih časih. Nekvašen kruh je tudi poseben spomin na beg Judov iz Egipta, ko pravijo, da ljudje pred peko niso imeli časa, da bi jim kruh vzhajal.
Za pripravo osnovnega matza zmešajte tri in četrt skodelic moke z eno skodelico vode, da nastane trdo testo. Testo razrežite na kroglice in jih razvaljajte. Lahko naredite okrogle kose matza ali pa razvaljate velik kvadratni list in ga narežite na krekerje; Matzo prebodite z vilicami in ga pecite pri 500 stopinjah Fahrenheita (260 stopinj Celzija), dokler ne porjavi. Morda boste želeli matzo shraniti v nepredušni posodi, da preprečite, da bi zastarel. Matzo lahko tudi zmeljete, da naredite moko iz matzo, ki je običajna sestavina tradicionalnih judovskih receptov.