Matsutake ali borova goba je japonska poslastica. “Pravi” matsutake, tricholoma matsutake, raste le v borovih gozdovih Japonske, čeprav lahko druge člane rodu najdemo v Severni Ameriki in delih Evrope. Goba ima značilen pikanten vonj in okus, ki je pogosto predstavljen na jesenskih jedilnikih na Japonskem. Večino matsutakejev, pridelanih v drugih delih sveta, izvozijo v Azijo, kjer imajo visoko ceno, čeprav jih je včasih mogoče dobiti na tržnicah in na sejmih gob.
Matsutake je plodno telo večjega organizma, micelija. Micelij je masa razvejanih vlaken pod zemljo, ki sestavlja največji del glive. V primeru matsutake se micelij ovije okoli korenin iglavcev in ujame hranila za drevo v zameno za gostoljuben habitat. Ko se gliva želi razširiti, pošlje plodna telesa navzgor, da razširijo spore. Klobuk gobe je bel, velik od dva do osem palcev (pet do 20 centimetrov). Ko goba dozori, začne klobuk tvoriti zarjavele barve in se splošči. Škrge gobe so bele in ohlapno pritrjene na steblo, ki je pri dnu delno obloženo. Delni ovoj je vse, kar ostane od tančice gobe, ki pušča tudi značilen obroč približno na polovici stebla.
Meso matsutake je belo in čvrsto, čeprav ima lahko občasno temno rjavo obarvanje, tako kot zunanjost gobe. Tekstura gobe marsikaterega potrošnika spominja na meso, okus pa je težko opisati: rahlo mesen, pikanten in malo kiselkast. Vonj je izrazito pikanten, čeprav nekatere potrošnike spominja tudi na posebej zrel ali intenziven sir. Izjemen vonj in okus gobe sta lahko preveč za nekatere posameznike, ki imajo raje gobe bolj pitomega okusa.
Na Japonskem te gobe veljajo za jesensko poslastico. Veliko se nabira v gozdovih iglavcev tega naroda, a žal habitat za okusno gobo zaradi bolezni med drevesi, na katerih najraje raste, upada. Številni kuharji uživajo v sezoni matsutake, saj pripravljajo zanimive sezonske jedi, ki poudarijo in dopolnjujejo okus gob. Na Japonskem so te gobe lahko videti na žaru, sotirane, kuhane na pari in ocvrte ter so med številnimi drugimi jedmi združene z rižem, tempuro in sušijem.
Čeprav je goba najbolj aromatična sveža, jo je mogoče narezati in zamrzniti za uporabo v treh mesecih. Žal se matsutake ne sušijo dobro in kuharji bodo ugotovili, da sta vonj in okus močno ogrožena, če se gobe posušijo. Ker je gobe težko shraniti in imajo zelo kratko sezono, je gobo včasih težko najti in drago, če jo je mogoče dobiti. Ko lahko dobite sveže gobe matsutake, poiščite čvrste, suhe primerke brez sluzastih ali vlažnih madežev. Pričakujte, da bodo klobuk, steblo in škrge obarvani in obarvani z rjavimi lisami in progami, in gobe pred uporabo shranite v papirnati vrečki v hladilniku približno en teden. Zavedajte se, da se močan vonj lahko prenese na druga živila, zato poskrbite, da imajo matsutake dovolj prostora v hladilniku.