Imenuje se tudi matooke, matoke je ime za trpotce, vrsto zelene banane, na nekaterih območjih vzhodne Afrike, natančneje v Ugandi. Matoke so v vzhodni Afriki osnovni pridelek in tudi osnovna hrana. Izraz se nanaša tudi na jed iz teh trpotcev. Pravzaprav je jed, podobna enolončnici, nacionalna jed Ugande.
Čeprav je sam sadež enake rumenkaste barve kot banana, je lahko lupina trpotca zelena ali celo črna. Za razliko od banan je treba trpotce skuhati, preden jih zaužijemo. V Afriki se sadje pogosto kuha na pari v lastnih listih in ga lahko vključijo tudi v različne jedi, podobno kot krompir v evropskih in ameriških državah. Plantaine lahko najdete v oddelku za izdelke v trgovinah z živili v mnogih državah.
Matoke jed je narejena iz trpotcev, paradižnika, limoninega soka in paprike. Priložena je lahko tudi pekoča rdeča paprika. Pogosto se uporabljajo tudi čebula, česen in včasih sveža ingverjeva korenina in gorčično seme.
Za začimbo jedi se običajno dodajo začimbe, kot so koriander, kumina, kajenski poper in kurkuma. Večina različic uporablja tudi mlete pražene arašide in sol. Meso, običajno enolončnico ali mleto goveje meso, skupaj z govejo juho se lahko doda ali ne.
Za pripravo matoke je trpotec vedno olupljen in narezan na debele rezine ali kocke. Ko je narezan na kocke, po vrhu običajno pokapljamo limonin sok, trpotce pa odstavimo. Nato zelenjavo in zelišča prepražimo na olju, preden dodamo začimbe in pustimo, da se kuhajo.
Če uporabljamo meso in juho, ju dodamo potem, ko so začimbe združene. Mešanico nato zavremo in pustimo vreti. Ko se toplota zmanjša, vključimo trpotce. Matoke, ki uporablja meso, zahteva daljši čas kuhanja kot tiste različice, ki ne. To je potrebno za zagotovitev, da je meso dobro pečeno.
Različice, ki uporabljajo gorčična in kumina semena, dajo semena v olje na začetku postopka kuhanja. Semena pustijo, da počijo, preden so vključene druge sestavine. Pred uporabo v matokih je treba arašide pražiti in zmleti. Dodamo jih na koncu kuhanja, po trpotcu.
Če se goveja juha ne uporablja, se po dodajanju arašidov doda voda. Zmes pustimo kuhati nekaj minut, preden je končana. Ko je končan, matoke pogosto okrasimo s sesekljanim cilantrom.