Včasih imenovana velika omaka, matična omaka je preprosto osnovna omaka, ki zagotavlja osnovo za številne različne vrste omak. Na splošno kulinarični strokovnjaki razvrščajo velike omake v pet osnovnih kategorij. Vsako vrsto matične omake lahko za določen recept dopolnimo ali izboljšamo z dodatkom sestavin poleg osnovnih sestavin omake.
Morda je najbolj priljubljena matična omaka med vsemi rjava omaka. Ta vrsta omake je narejena z uporabo nekakšne rjave juhe, na primer rdečega mesa, kot osnove za recept. Za izdelavo te vrste matične omake se pogosto uporabljajo tudi gobe. Obogatena z različnimi začimbami in zelišči se rjava omaka zelo dobro poda k različnim vrstam govedine in svinjine.
Poleg rjavih omak so paradižnikove omake izjemno priljubljene v številnih različnih kulinarikah. Špageti in različne omake za testenine so primeri tovrstnih okusnih zvarkov. To osnovno matično omako lahko izboljšate z dodajanjem različnih vrst mesa, velike zelenjave, kot so bučke, in začimb, kot so česen, origano ali peteršilj.
Emulzije so primeri matične omake, ki je ustvarjena z uporabo jajčne osnove, zlasti jajčnega beljaka. V to kategorijo spadajo majoneza, holandska omaka in podobne omake. Emulzije delujejo zelo dobro, če jih postrežemo s testeninami, piščancem in različno kuhano zelenjavo, kuhano na pari.
Veloute je klasifikacija matične omake, ki je narejena z nekakšno belo osnovo in dodatkom rouxa. Ta okusna omaka je lahka in ravno dovolj, da jedi doda malo dodatnega okusa, ne da bi preglasila okus glavnih sestavin. Francoske omake, ki so primeri velute, vključujejo Allemande in White Bordelaise.
Peta kategorija matične omake je Bechamel. Te omake bodo kot osnovno sestavino uporabile mleko, v kombinaciji z bledim rouxom. Na splošno se priporoča polnomastno sveže mleko, da se doseže najbolj kremasta tekstura in največja koncentracija okusa. Omake v tej kategoriji vključujejo Mornay, Soubise in Crème omako.
Vsako matično omako lahko prilagodimo individualnim okusom in zahtevam kuharja in tistih, ki bodo zaužili končno kulinarično kreacijo. V nekaterih primerih se mati omaka postreže k predjedu, drugič pa bo omaka na voljo ob strani. Tako lahko vsak uživa toliko ali malo omake, kolikor želi.