Mate cocido je različica tradicionalne pijače, podobne čaju, znane kot mate, ki je priljubljena v Južni Ameriki, zlasti v Argentini. Vključuje shranjevanje listov rastline, imenovane yerba mate, v čajno vrečko ali drugo vrsto porozne naprave in nato segrevanje z vodo, v kateri se namaka. Metode, ki se uporabljajo za izdelavo mate cocido, vodijo do tega, da se šteje za popolnoma drugačno pijačo kot druge vrste mate in se tudi uživa drugače, čeprav je narejen iz v bistvu istih sestavin. Poleg tega, da je stimulans, ima mate cocido številne zdravstvene koristi, vključno z zniževanjem holesterola, zagotavljanjem vitaminov in mineralov ter zagotavljanjem antioksidantov telesu.
Glavna razlika med tradicionalnim mate in mate cocido je način kuhanja čaja. Standardni mate se pripravi tako, da z vročo vodo prelijemo ohlapne liste in stebla yerba mate, ki so bili zmleti. Napitek mate cocido se pripravi tako, da yerba mate v vrečah damo v vodo in jo segrejemo, preden odstranimo liste. To pomeni, da za razliko od mate mate cocido ne bo vseboval nobenih delcev yerba mate v tekočini in ga je mogoče srkati iz običajne skodelice. Pri serviranju navadnega mate se uporablja posebna filtrirana slamica za odstranjevanje delcev iz čaja.
Eden od vidikov kuhanja mate cocido, za katerega nekateri menijo, da je bistvenega pomena, je začetno namakanje listov. To je postopek, ki vključuje namakanje listov v hladni vodi nekaj minut, preden jih dodate v vodo, v kateri se kuha. Predhodno namakanje je namenjeno omehčanju okusa listov in pripravi na vročino vode za kuhanje, ki lahko popari olja v yerba mateju in ustvari zelo grenak okus.
Zajtrk je eden najpogostejših časov dneva, ko se mate cocido skuha in uživa. Dodamo lahko sladkor ali med, da je sladko, ali pa ga aromatiziramo s sadjem, zelišči ali vanilijo. Čaj zjutraj pogosto spremlja sladko pecivo. Uporabite ga lahko tudi med popoldanskim čajem, dogodkom, ki je v Argentini znan kot merienda.
Zmleti listi rastline yerba mate so na voljo v več oblikah, ki se lahko uporabljajo za pripravo čaja cocido. Lahko se prodajajo v čajnih vrečkah ali kot ohlapni listi, v tem primeru bodo morali listi biti v čajni kroglici, da se naredi cocido. Obstaja tudi različica yerba mate v prahu, ki jo je mogoče raztopiti v vroči vodi in tako odpraviti potrebo po namakanju.