Matcha ali maccha je zeleni čaj v prahu, ki se pretežno goji in proizvaja na Japonskem. Lahko je del japonske čajne slovesnosti ali pa se doda nekaterim živilom, da zagotovi barvo in okus. Soba rezanci lahko dobijo svojo zeleno barvo iz tega prahu, uporablja pa se tudi za aromatiziranje sladoleda iz zelenega čaja.
Ta čaj je narejen iz zelo specifičnih čajnih listov, ki so bili pokriti nekaj tednov pred obiranjem, da upočasnijo rast in tako proizvedejo večjo količino aminokislin. Nato liste položimo na tla, da se posušijo. Ko se posušijo, se imenujejo tencha.
Tencha se lahko nato naredi v matcho na kamnu. Samo čaj, ki je prva tencha, lahko postane matcha. Konacha je ime za druge čaje v prahu, ki niso narejeni iz tenče.
Obstajajo različne stopnje tega čaja. Najvišje stopnje so zelo sladke in intenzivnega okusa. To je posledica velike količine aminokislin v čaju. Cenejše različice imajo lahko nekoliko manj intenziven okus in so včasih grenke.
Matcha, ki se uporablja pri čajni slovesnosti, proizvaja gosto pijačo, imenovano koicha. To je drag in zelo cenjen del čajne slovesnosti. Na splošno se prašek zmeša v razmerju 6 čajnih žličk (približno 30 kubičnih mm) do 6 unč (0.17 litra) vode. Tanjši čaj, imenovan usucha, je narejen z veliko nižjim razmerjem med prahom in vodo. Čeprav matcha velja za sladko, ima koicha še vedno grenkobo in jo lahko postrežemo z majhnim bonbonom, da zmanjšamo grenak okus.
Ta prah se uporablja v številnih drugih japonskih jedeh in je še posebej dobrodošel kot aroma v sladicah, kot je monaka. Monaka ima sladkano fižolovo skuto ali v drugih različicah sladoled, stisnjen med dva piškota, podobna oblatu. Matcha je tudi priljubljen dodatek sojinemu ali mlečnemu mleku, v katerem se sladka s sladkorjem.
Ker se je izkazalo, da ima zeleni čaj antioksidativne lastnosti, je matcha v ZDA postala priljubljena bodisi kot zdravstveni dodatek bodisi kot dodatek v smoothiejih ali drugih živilih. Morebitne koristi zelenega čaja so običajno izničene, če ga jemljemo s kalcijem v mleku. Kalcij nagiba k nevtralizaciji antioksidantov. Tako je lahko sladoled iz zelenega čaja ali matcha smoothie okusen, vendar morda ne tako zdrav, kot mnogi domnevajo.