Matbucha je maroška jed, ki jo nekateri menijo za vrsto pekoče omake, drugi pa za sladico ali okras; tretji ga jedo kot solato. Jed je priljubljena v Maroku, zlasti na nekaterih območjih Bližnjega vzhoda in v Izraelu. Obstaja nekaj manjših različic, vendar so glavne sestavine matbucha paradižnik, paprika, pekoča paprika, sol, črni poper in običajno čebula. Omako lahko postrežemo hladno ali vročo, običajno pa jo spremljamo s kruhom, rižem ali krompirjem. Primarni okus je zaradi paradižnika rahlo sladek, z veliko pekoče pekoče paprike.
Paradižnik je osnova za matbučo. Lahko so zdrobljen paradižnik iz pločevink, cel paradižnik iz pločevink, ki smo jih narezali na manjše koščke, ali pa svež paradižnik. V primeru svežih paradižnikov večina receptov zahteva, da jih pred dodajanjem v mešanico olupimo. To najlažje dosežete tako, da paradižnike blanširate toliko, da zrahljate kožo, nato pa jih šokirate v ledeni vodi. Kožo boste zlahka odstranili, ko boste nekaj minuto v hladni vodi.
Naslednja sestavina je paprika. Skoraj vsak recept zahteva, da se paprike popečejo, preden se dodajo matbuchi. To je mogoče zlahka doseči z žarom ali pod piščancem. To lahko storite tudi preko odprtega gorilnika. Ideja je, da paprike izpostavimo segrevanju, dokler kožica ne počrni, nato pa jih damo v vrečko ali pokrito skledo, da se kuhajo v pari, dokler zoglenelo lupino ni mogoče enostavno odstraniti.
Preostale sestavine dodamo brez priprave. Količina dodane pekoče paprike je odvisna od okusa kuharja. Obstajajo različice matbucha, ki so neverjetno pekoče, in različice, ki so bolj sladke kot karkoli drugega. Vse sestavine dodamo v lonec in kuhamo, dokler se okusi ne povežejo in konsistenca postane gladka in homogena.
Matbucha se pogosto postreže s kruhom in v Izraelu je kruh chalah eden izmed najljubših. Nekaj kale je narejeno z rozinami v testu, kar je sladek kontrapunkt toploti omake. Matbucha lahko postrežemo tudi z rižem ali prelijemo s krompirjem. Ko ga postrežemo hladno, je lahko zelo začinjen in vsestranski namaz. Obstajajo celo recepti, kjer ga pomešamo s tahinijem ali damo v sendvič s sirom na žaru feta.